Was isst man in Schiras?
Schiras (auf Persisch شیراز, englisch Shiraz) ist eine bedeutende historische Stadt im Südwesten des Iran, die neben ihrer reichen Geschichte und Kultur auch für ihre einzigartige Küche bekannt ist. Die Schiraser Küche ist ein eigener Zweig der iranischen Küche, in dem sich regionale Traditionen, das Klima und die Zutaten der Umgebung spiegeln. Den Ton geben frische Kräuter, Zitrusfrüchte, Granatäpfel, Safran und Rosenwasser an, die alle in der Umgebung der Stadt wachsen.
Historische Einflüsse auf die Küche von Schiras
Die historische Rolle, die Schiras im Perserreich spielte, hat auch die Küche der Stadt geprägt. Schiras war einst ein Zentrum der persischen Kultur und Kunst. Unter Dynastien wie den Zand, den Safawiden und den Kadscharen entstand hier eine reiche kulinarische Tradition, in der Einflüsse aus verschiedenen Teilen des Iran und aus den Nachbarregionen zusammenkommen. Weil die Stadt an Handelsrouten lag, liefen hier die unterschiedlichsten Gewürze und Zutaten zusammen - und das schlug sich in der Küche nieder.
Charakteristische Zutaten der Küche von Schiras
Die Schiraser Küche arbeitet mit Zutaten, die für die Provinz Fars typisch sind:
- Kräuter und Gemüse: Minze, Petersilie, Dill, Koriander und Estragon kommen frisch und in großen Mengen auf den Tisch. Schiras ist für die Tradition bekannt, zu den Gerichten immer eine Auswahl frischer Kräuter zu reichen.
- Zitrusfrüchte: Limetten und Zitronen gehören selbstverständlich dazu - sie würzen herzhafte Gerichte und landen genauso in Getränken.
- Granatäpfel: Die Stadt und ihr Umland sind für hervorragende Granatäpfel bekannt. Sie kommen frisch auf den Tisch, werden zu Sirup verkocht, und die getrockneten Kerne dienen als Gewürz.
- Safran und Rosenwasser: Safran sorgt für kräftigen Geschmack und leuchtende Farbe, Rosenwasser steckt in Getränken, Nachspeisen und Süßigkeiten.
Kulinarische Besonderheiten von Schiras
In Schiras wird viel Wert auf die Optik und das Anrichten der Gerichte gelegt. Häufig sind sie mit frischen Kräutern, essbaren Blüten und Obststücken garniert.
Auffällig ist außerdem die starke Vorliebe für saure und süßsaure Aromen. Dafür sorgen vor allem Granatapfelsirup, getrocknete Limetten und Zitrussaft.
Was du in Schiras probieren solltest
- Faloodeh Shirazi. Berühmte Nachspeise aus dünnen Nudeln aus Reisstärke, serviert mit Rosenwasser, Zitronensaft oder Sauerkirschsirup. Keine Süßigkeit steht so für Schiras, und die Einheimischen behaupten, sie sei hier entstanden. Im Iran gibt es mehrere Varianten von Faloodeh.
- Kalam polo Shirazi. Typisches Gericht aus Schiras, das Reis, Kohl, Kräuter und kleine Fleischbällchen vereint. Bei örtlichen Festen und Familientreffen beliebt und aus den Küchen von Schiras nicht wegzudenken.
- Shirazi-Salat. Traditioneller Salat aus fein geschnittenen Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Minze und Zitronensaft. Er ist direkt nach der Stadt benannt und gehört in Schiras zu fast jedem Hauptgericht dazu.
- Shirazi polo. Besonderes Reisgericht mit Safran, Orangenschale, Mandeln und Pistazien. In Schiras an Feiertagen sehr beliebt, weil es auffällig aussieht und kräftig schmeckt.
- Ash-e sabzi Shirazi. Dicke Suppe aus heimischen Kräutern, Hülsenfrüchten, Fleisch und einer speziellen Gewürzmischung aus Schiras. In Schiras vor allem in den kälteren Monaten und im Ramadan beliebt.
- Masghati Shirazi. Geleeartige Süßigkeit aus Stärke, Zucker, Rosenwasser, Safran und Pistazien. Sie kommt direkt aus Schiras und ist ein typisches Mitbringsel aus der Region.
- Dopiazeh Aloo Shirazi. Einfaches, schmackhaftes Gericht aus Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen, das in Schiras und der näheren Umgebung zu Hause ist. Früher ein Essen der einfachen Leute, heute ein fester Bestandteil der Schiraser Küche.
- Dampokht-e Shirazi. Schlichtes Gericht aus Reis, Gemüse und heimischen Kräutern, das für die Hausmannskost in Schiras kennzeichnend ist.
- Ash-e kardeh. Eigenwillige Suppe aus der heimischen Pflanze "Kardeh", Hülsenfrüchten und Kräutern. Wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks und der örtlichen Zutaten gilt sie als typisch für die Provinz Fars und für Schiras.
- Havij polo Shirazi. Reisgericht mit Karotten, Safran, Pistazien und Fleisch.
- Ghanbar polo. Reis mit Fleischbällchen, Nüssen, Rosinen und Safran, traditionell ein Festessen in Schiras und der Provinz Fars.
- Halva zard Shirazi. Traditionelles Halva aus Schiras, hauptsächlich aus Reismehl, Safran, Rosenwasser und Zucker. Seine kräftig gelbe Farbe (daher "zard" - gelb) kommt vom Safran, der rund um Schiras reichlich angebaut wird. Bei religiösen Zeremonien und Familienfeiern in der Stadt ist es die klassische Nachspeise.
- Ash-e anar Shirazi. Besondere Suppe aus Granatäpfeln, Hülsenfrüchten, Kräutern und Gewürzen. Die Granatäpfel aus der Umgebung von Schiras gehören zu den besten im Iran, deshalb ist die Suppe gerade hier beliebt, vor allem in den kälteren Monaten.
- Shekar polo Shirazi. Süßer Reis mit Zucker, Safran, Rosenwasser, Pistazien und Mandeln.
- … und wenn du magst, noch 44 weitere iranische Gerichte aus der Liste: Was du im Iran probieren solltest.
Lass dir das Essen in Schiras schmecken!
Kalam polo: iranischer Reis mit Kohl
Kalam polo, ein traditionelles iranisches Gericht aus Schiras, bringt Reis, Kohl und aromatische Kräuter perfekt zusammen. Der Name kommt von den persischen Wörtern für Kohl (kalam) und Reis (polo) und verrät damit genau, worum es geht. Am besten schmeckt es mit dem traditionellen Schirasi-Salat und karamellisiertem Tahdig-Reis.
Halva zard: süßer Safranbrei aus dem Iran
Halva zard ist ein traditioneller süßer Safranbrei aus dem Iran und eine Spezialität der Stadt Schiras und ihrer Umgebung. Die Nachspeise, deren Name übersetzt "gelbe Halva" bedeutet, besticht durch ihre goldene Farbe, ihre feine Konsistenz und den kräftigen Safranduft. Zubereitet wird sie aus Reismehl, Zucker, Wasser und Safran; das Ergebnis ist ein glatter, cremiger Brei, der oft mit Pistazien, Mandeln oder Zimt garniert wird.