Bordmenü
Das Bordmenü ist das Essen und Trinken, das dir die Airline direkt an den Sitzplatz bringt - und in zehn Kilometern Höhe schmeckt alles ein bisschen anders als unten. Die allererste Bordmahlzeit der Geschichte fiel dabei bescheiden aus: Am 11. Oktober 1919 bekamen die Passagiere von Handley Page Transport auf dem Flug von London nach Paris für drei Schilling ein Päckchen mit einem Sandwich, Obst und Schokolade. Schon in den 1920er-Jahren brachten europäische Fluggesellschaften aber Hummer und Foie gras an Bord.
Ich fliege meistens mit Billigfliegern und weiß deshalb genau, dass kostenloses Essen an Bord keine Selbstverständlichkeit ist. Jeder Flug mit einem Bordmenü, das im Ticketpreis inbegriffen ist, ist für mich darum ein kleines Fest.
Warum Essen im Flugzeug anders schmeckt
Die Flugzeugkabine ist für die Geschmacksknospen eine feindliche Umgebung: Der niedrigere Luftdruck und die trockene Luft dämpfen Geruchs- und Geschmackssinn. Eine Studie des Fraunhofer-Instituts für die Lufthansa aus dem Jahr 2010 hat gemessen, dass die Wahrnehmung von Salzigem während des Flugs um 20 bis 30 Prozent sinkt und die von Süßem um 15 bis 20 Prozent. Essen im Flugzeug schmeckt deshalb ungefähr so, als hättest du Schnupfen - die Airline-Caterer gleichen das mit kräftigerem Würzen aus. Auch darum bestellen an Bord so viele Leute Tomatensaft, den sie am Boden nicht anrühren würden.
Die zweite Hürde ist die Zeit. Das Essen wird bei einem spezialisierten Caterer am Flughafen gekocht, kommt gekühlt ins Flugzeug und wird an Bord nur noch aufgewärmt. Auf einem Kurzstreckenflug merkst du das kaum, auf einem Langstreckenflug schon. Rührei, das vor vielen Stunden zubereitet wurde, kann mit frischem einfach nicht mithalten - das habe ich beim Frühstück auf dem Flug von Istanbul nach Mauritius gemerkt. Eine Lösung dafür hat auf Langstreckenflügen praktisch keine Airline gefunden.
Ein praktischer Tipp: Die meisten Airlines bieten glutenfreie, vegetarische, vegane, koschere oder Halal-Kost an, aber nur, wenn du sie rechtzeitig vor dem Abflug bestellst. An Bord kann sie dir niemand mehr herbeizaubern.
Turkish Airlines: ein Menü, zu dem ich immer wieder zurückkomme
Das beste Bordmenü habe ich bisher bei Turkish Airlines gegessen. Dort ist es sogar auf Kurzstreckenflügen im Ticketpreis inbegriffen - auf dem Weg von Prag nach Istanbul habe ich so schon Hähnchencurry mit Hummus und Schokoladenmousse und auch türkische Köfte mit Reis und Bohnensalat bekommen. Die Schokoladenmousse mit Sahne ist übrigens das beste Dessert, das mir je im Flugzeug auf dem Klapptisch gelandet ist.
In einer ganz anderen Liga spielen Langstreckenflüge. Auf dem Weg nach Mauritius hat die Crew nach dem Start Amenity Kits und ein gedrucktes Menü verteilt, sodass ich schon vorher wusste, worauf ich mich freuen konnte: Hummus mit aufgebackenem Baguette und Hähnchen-Biryani, dazu türkischer Wein, Bier oder Tee. Der Rückflug hielt einen Bonus für Luftfahrtfans bereit: Wir sind mit der Maschine "Kushimoto" in historischer Sonderlackierung geflogen, die an 125 Jahre Freundschaft zwischen der Türkei und Japan erinnerte.
Mit dem Nachtflug ab Istanbul verbinde ich außerdem ein Ritual, das ich beim Fliegen mit vollem Service am meisten mag: In die Maschine bin ich direkt aus der Flughafen-Lounge iGA Lounge gestiegen, den ersten Gang des Abends hatte ich also schon am Boden gegessen. Flughafen-Lounges sind übrigens ein Kapitel für sich.
Billigflieger: Wasser gegen Geld, Köfte für Treuepunkte
Bei Billigfliegern gelten andere Regeln. Mit dem Ticket kaufst du einen Sitzplatz von A nach B, alles andere kostet extra - sogar ein Becher Wasser. In dieselbe Richtung bewegen sich auch die klassischen europäischen Airlines: Auf Flügen innerhalb Europas ist es heute üblich, dass du in der Economy Class keine kostenlose Verpflegung bekommst.
Trotzdem kann man an Bord gut essen. Das Bordmenü der türkischen Pegasus Airlines hat mich überrascht: saftige Köfte mit gut gewürztem Bulgur und ein Sandwich, bei dem am Kaşar-Käse wirklich nicht gespart wurde. Dank des Treueprogramms BolBol gönne ich es mir ab und zu für gesammelte Punkte.
Meistens wähle ich aber einen dritten Weg: An Bord eines Billigfliegers kaufe ich nichts und gebe das gesparte Geld nach der Landung aus - im Teehaus oder an einem Kebabstand, wo ich die Einheimischen direkt unterstütze.
Auf Langstreckenflügen ist das Bordmenü für mich ein vollwertiger Teil der Reise, auf Kurzstrecken komme ich auch gut ohne aus. Und wie hältst du es - suchst du dir die Airline auch nach dem Essen aus, oder steigst du mit deinem eigenen Proviant ein?
Bordmenü von Pegasus Airlines
Pegasus Airlines ist ein türkischer Billigflieger, der für günstige Verbindungen in exotische Ziele bekannt ist. Im Basistarif ist zwar keine Verpflegung enthalten, das Vielfliegerprogramm BolBol bietet aber eine interessante Alternative. Die auf den Flügen gesammelten Punkte tauschst du ganz leicht gegen eine warme Mahlzeit gratis ein. Ich rate dir, auf die heimische türkische Küche zu setzen.
Das Bordmenü von Turkish Airlines auf Langstreckenflügen
Auf Langstreckenflügen gehört das Bordmenü für die Passagiere fest zum Erlebnis einer langen Reise. Was Turkish Airlines an Bord serviert, ist auch geschmacklich ein Vergnügen. Das komplette Menü ist bei Turkish Airlines im Ticketpreis enthalten.
Bordmenü von Turkish Airlines (2)
Turkish Airlines bietet auch auf Kurzstreckenflügen ein außergewöhnliches gastronomisches Erlebnis in der Economy Class. Bei mir gab es am Abend türkische Köfte mit Reis, geschmortem Gemüse und Bohnensalat, dazu ein Dessert aus Mascarpone mit Waldfrüchten, ein aufgebackenes Brötchen, Butter und Marmelade. Am Morgen umfasste das Menü Rührei mit Tomaten, Toast mit Kaşar-Käse und Putenschinken, Müsli mit Milch und Obst, türkische Käsesorten und Oliven. Zum Essen stehen alkoholfreie Getränke, Wein, Bier, Kaffee und Tee bereit. Das Bordmenü ist im Ticketpreis enthalten.
Bordmenü von Turkish Airlines
Turkish Airlines bietet auch auf kürzeren Strecken ein Bordmenü, das im Ticketpreis enthalten ist. Zum Frühstück gibt es oft Rührei, gebratene Tomate, ein aufgebackenes Brötchen, eine Käseauswahl, Oliven, Gurke, Brownies, Sauerkirschmarmelade, Butter und eine Flasche Wasser. Dazu heiße Getränke, Säfte, Wein oder Bier. Das Nachmittagsmenü bestand bei mir aus Hähnchencurry mit Reis und gegrillter Paprika, Hummus mit Olive, Schokoladenmousse mit Sahne und Beilagen wie Brötchen, Butter und Marmelade. Die Portionen sind groß und die Qualität für eine Airline hoch.