Was isst man in Kappadokien und wo isst man gut?
Kappadokien ist ein geologisches Unikat, dessen weiches Vulkangestein und bizarre Felsformationen das Leben der Menschen hier seit Jahrhunderten prägen. Die Bewohner lernten, mit dieser unwirtlichen, aber formbaren Landschaft umzugehen, und nutzten sie geschickt zu ihrem Vorteil. In die Felsen schlugen sie nicht nur Wohnräume, sondern vor allem weitläufige Höhlenräume, die dank ihres gleichmäßigen Klimas als natürliche Kühlkammern dienten und in denen sich Kartoffeln, Zitronen und anderes Obst das ganze Jahr über lagern ließen.
Die Küche Kappadokiens ist traditionell bodenständig und bescheiden - geprägt vom harten bäuerlichen Alltag. Durch den historischen Einfluss der Hethiter, der frühen Christen und später der turkischen Stämme sind die typischen Aromen sehr natürlich: Im Vordergrund steht der Eigengeschmack der Zutat, nicht üppiges Würzen. Die Region hat sich ihre Ursprünglichkeit bei der Zubereitung bewahrt, und die Gerichte sind sättigend und energiereich.
Typische Zutaten in Kappadokien
Die Küche Kappadokiens beruht vor allem auf Getreide, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Weintrauben und Fleisch. In der Region herrscht ein ausgeprägtes Kontinentalklima, und der vulkanische Boden ist außergewöhnlich fruchtbar, was die Qualität der hiesigen Feldfrüchte entscheidend beeinflusst.
In der örtlichen Küche dominiert die Zubereitung in Tongefäßen und das Garen in traditionellen Erdöfen. Beliebt sind Gerichte wie Testi kebabı, bei dem Fleisch und Gemüse luftdicht in einen Tonkrug eingeschlossen und mehrere Stunden lang im eigenen Saft geschmort werden.
Häufig kommen Kürbis, Auberginen, Kartoffeln und Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Bohnen auf den Tisch. Eine ganz zentrale Zutat sind Weintrauben: Aus ihnen entsteht nicht nur Wein, sie werden auch zu einer dicken Melasse namens Pekmez eingekocht. Diese süße Masse ersetzt oft den Zucker beim Backen von Desserts oder kommt zum Frühstück auf den Tisch. Typisch ist außerdem das Trocknen von Aprikosen und Rosinen in der heißen anatolischen Sonne.
Das Essen ist heute eine der großen Attraktionen Kappadokiens. Traditionelle Höhlenrestaurants bieten nicht nur kulinarische Erlebnisse, sondern auch eine kleine Show, etwa beim Servieren des Testi kebabı, wenn das Tongefäß vor den Augen des Gastes zerschlagen wird. Die Region setzt auf den Erhalt von Weinbau und Töpferei - beides gehört untrennbar zur hiesigen Küche. Jedes Jahr finden Wein- und Gastronomiefeste statt, die vor der Kulisse der märchenhaften Feenkamine für heimische Rebsorten und traditionelle anatolische Rezepte werben.
Was man in Kappadokien probieren sollte
- Testi kebabı. Fleisch und Gemüse, langsam in einem Keramikgefäß geschmort, das beim Servieren zerschlagen wird. Dank der traditionellen Töpferei in der Stadt Avanos ist es das bekannteste Symbol der kappadokischen Küche.
- Çömlek Fasulyesi. Bohnen, langsam mit Tomaten und Paprika im Tontopf (Çömlek) gegart. In der Region verwurzelt: Sie verbindet die alte Töpfertradition mit dem langsamen Garen im Ton.
- Nevşehir Tava. Ein typisches heimisches Gericht aus Fleisch (meist Lamm oder Rind) mit Gemüse, im Ofen gebacken. Verbunden mit der Stadt Nevşehir.
- Dolaz. Ein schlichtes Dessert aus Mehl, Butter und Traubensirup (Pekmez), das traditionell in den ländlichen Gegenden Kappadokiens zu Hause ist. Beliebt vor allem, weil die Zutaten überall zur Hand sind.
- Köftür. Eine Süßigkeit aus Traubenmost, mit Mehl und Nüssen angedickt und an der Sonne getrocknet. Eine regionale Spezialität, die es dem traditionellen Weinbau Kappadokiens verdankt.
- Kuru Kaymak. Getrockneter dicker Rahm, wie er nur in Kappadokien üblich ist. Die hiesige Art, Milchprodukte haltbar zu machen, unterscheidet ihn von dem anderer türkischer Regionen.
- Gilaburu Şerbeti. Ein alkoholfreies Getränk aus den Beeren des Gemeinen Schneeballs (Gilaburu), typisch für die Umgebung von Nevşehir. Beliebt wegen seines erfrischenden Geschmacks und der traditionellen Verwendung dieser regionalen Frucht.
- Üzüm Hoşafı. Kompott aus getrockneten Weintrauben, typisch für die Region dank des historischen Weinbaus und der überlieferten Art, Obst über den Winter zu bringen.
- Ayva Dolması. Quitten, mit einer Fleischmasse gefüllt und im Ofen gebacken. Mit der Region verbunden durch den heimischen Quittenanbau und dessen Verwendung in der Küche, vor allem rund um Nevşehir und Ürgüp.
- Ürgüp Köftesi. Fleischbällchen nach einem speziellen örtlichen Rezept, typisch für die Stadt Ürgüp. Sie gehören fest zur hiesigen Küchentradition.
- Üzüm Pekmezi. Dicker Traubensirup, traditionell in der Region hergestellt, weil Weintrauben hier im Überfluss wachsen. Typisch für Kappadokien als natürliches Süßungsmittel und energiereiches Nahrungsmittel.
- Nevşehir Simidi. Ein Gebäck, das vor allem für Nevşehir charakteristisch ist. Eine beliebte regionale Spezialität aus der Bäckerei.
- Kabak Çekirdeği. Geröstete Kürbiskerne sind ein beliebter regionaler Snack. In Kappadokien wird traditionell eine Kürbissorte angebaut, die gerade wegen ihrer Kerne geschätzt wird.
- Cevizli Sucuk (Köme). Nüsse, auf eine Schnur gezogen, in eingedickten Traubensirup getaucht und anschließend getrocknet. Diese Süßigkeit verdankt ihre Verbreitung der heimischen Trauben- und Nussproduktion und der überlieferten Konservierungsmethode.
- Ürgüp Şarabı. Wein aus der Stadt Ürgüp und Umgebung, geprägt vom einzigartigen vulkanischen Untergrund der Region, der den Weinen ihren charakteristischen Geschmack gibt. Kappadokien gehört zu den wenigen türkischen Regionen mit bedeutender Weinbautradition.
- … und dazu womöglich Dutzende weiterer türkischer Gerichte aus der Liste: Was man in der Türkei probieren sollte.
Wo man in Kappadokien essen geht
- Kadin Kooperatifi Göreme. Eine einfache Kantine, betrieben von einer Frauenkooperative. Traditionelle türkische Gerichte, für Göreme sehr günstig.
- Fatih Firini Göreme. Eine Bäckerei mit großer Auswahl an Backwaren, schon früh am Morgen geöffnet.
- Ciğercan Avanos. Ein Lokal, das sich auf Leberkebab spezialisiert hat. Den türkischen Leberkebab beherrschen sie hier wirklich perfekt, aber auch der Şiş kebap vom Huhn ist hervorragend.
- Bereket Avanos. Sehr guter Testi kebabı und ausgezeichnetes Çiğ köfte.
- Helvacı Ali Avanos. Traditionelle Grießhalva.
- Ucasar Uchiçar. Ausgezeichneter Döner Kebab und Çiğ köfte.
Lass dir das Essen in Kappadokien schmecken!
