Tipy na to nejlepší jídlo na cestách. Jezte jako místní!
Píšu gastronomické průvodce o místech, která jsem osobně navštívil; o jídlech, která jsem osobně ochutnal.
Kterou národní kuchyni chcete ochutnat?
Mapu posunete prstem, přiblížíte dvěma
Věřím, že vám mí gastroprůvodci pomohou objevit to nejlepší z místní gastronomie. Nebojte se vyzkoušet nová jídla. Určitě si místní speciality užijete!
Ať vám jídlo na cestách chutná!
Nejnověji k ochutnání
Tavče gravče: makedonské národní jídlo ze zapečených fazolí
Tavče gravče jsou velké bílé fazole zapečené s cibulí, paprikou a sušenou mátou v mělké hliněné misce, ve které také přijdou na stůl. Národní jídlo Severní Makedonie se tradičně vaří v pátek, mimo půst se přidává i maso. Nejlepší se prý dělá z tetovského fazolu, který ale z makedonských polí pomalu mizí. Já jsem se k němu musel projíst.
Pastrmajlija: makedonská placka s masem
Pastrmajlija je makedonská placka z kynutého těsta se zdviženými okraji, na které se pečou kostky masa naloženého v soli a červené paprice. Pochází z východu země, ze Štipu a Velesu, kde bývala zimním jídlem po zabijačce; dnes ji peče každá pekárna. Jméno má po sušeném skopovém, na placku ale dávno dává čerstvé vepřové.
Ajvar: pomazánka z pečených paprik
Ajvar vaří na podzim skoro každá rodina v Severní Makedonii i v celém prostoru bývalé Jugoslávie: pečené papriky se loupou, melou a hodiny míchají na oleji, dokud nezhoustnou. Jméno má z tureckého slova pro kaviár, o původ se přou Srbové s Makedonci a v makedonské restauraci přijde na stůl jako první, k chlebu, sýru i grilovanému masu.
Burek: snídaně známá po celém Balkáně
Burek patří celému bývalému osmanskému světu, od Turecka přes Balkán po Tunisko, a v každé zemi má jiné jméno i jiná pravidla, co smí být uvnitř. V Severní Makedonii je to snídaně: obří kulatý plech vrstveného těsta s masem nebo sýrem, krájený na čtvrtiny, k tomu kelímek jogurtu. Proč ho v Albánii dostanete do ruky a ve Skopje na talíř a oč se hádají Sarajevo s Niší.
Kebapi: balkánské grilované válečky z mletého masa
Kebapi jsou krátké válečky z dvakrát mletého masa opečené přímo na roštu, které Severní Makedonie sdílí s celým Balkánem od Bosny po Albánii. Objednávají se po desítkách, k nim patří syrová cibule, placka lepinja a ajvar nebo pindžur. Proč nejsou kebab na jehle, čím se liší od srbských ćevapi a proč se někdy kladou na tavče gravče.
Šarska pleskavica: makedonská pleskavica plněná sýrem
Šarska pleskavica je velká grilovaná placka z mletého hovězího a vepřového masa, do které se před pečením zavře plátek kaškavalu. Jméno má po pohoří Šar planina na severozápadě Severní Makedonie, i když šarský sýr se do ní nedává. Ve skopských skarách patří k základní nabídce vedle kebapi; podává se na talíři s hranolky nebo vložená do lepinji.
Selsko meso: makedonské dušené maso s houbami z hliněné tavy
Selsko meso je makedonské jídlo z hliněné mísy: kostky masa, nejčastěji vepřového, opečené s cibulí a houbami a pak dlouho dušené v troubě, až se z jejich šťávy udělá hustá omáčka. Jméno znamená prostě vesnické maso a na rozdíl od jmen sousedních jídel z tavy není turecké. Vaří se po celé zemi, znají ho i v Srbsku a Bosně - a i tam ho označují za makedonské.
Turli tava: makedonská zapékaná směs masa a zeleniny
V hliněné míse se dvě hodiny peče maso s tím, co makedonské léto právě urodilo - lilek, paprika, okra, brambory a často i rýže - a v téže míse pak turli tava přijde na stůl. Jméno z osmanské turečtiny znamená doslova smíchaná pánev , příbuzné má po celém jižním Balkánu, od tureckého türlü po bulharský gjuveč - jenže pod tímto jménem a s masem v hliněné míse ji vaří jen Makedonci. V Makedonii patří k létu, k domácím kuchyním i ke gostilnicím.
Makedonska salata: studený salát z pečené papriky a rajčat
Makedonska salata je studený salát z pečené a oloupané papriky, syrového rajčete, cibule a petrželky, zalitý olejem - bez sýra, který ho odlišuje od šopského. Pečenou papriku umí celý Balkán, vlastní jméno pro tenhle salát má jen Severní Makedonie. V kafaně patří k rakiji jako mezetina, ke grilu se nosí jako studená příloha.
Teleški džiger: telecí játra z makedonského grilu
Teleški džiger jsou telecí játra opečená v plátcích na roštu nad uhlím a zasypaná petrželí a česnekem - v Severní Makedonii samozřejmá položka každé kebapčilnice hned vedle kebapi. Jídlo sdílené s celým bývalým osmanským prostorem, které si každá země griluje po svém; makedonská verze je ta nejprostší.