Macun şekeri: o chupa-chupa turco tradicional
O macun şekeri é uma guloseima turca tradicional parecida com um chupa-chupa. Trata-se de uma pasta de caramelo muito espessa, elástica e colorida, que se enrola num palito de madeira. Não é um rebuçado duro nem uma gelatina mole, mas antes uma massa macia e pegajosa que se desfaz devagar na boca e liberta notas intensas de ervas e de fruta.
Os vendedores de macun şekeri têm à sua frente um grande tabuleiro redondo dividido em várias secções triangulares, cada uma cheia de pasta com um sabor e uma cor diferentes, do vermelho intenso ao amarelo vivo, passando pelo verde ou pelo branco. O chupa-chupa nasce assim: com um movimento rápido, o vendedor recolhe um pouco de cada cor (ou as que o cliente pedir) e enrola-as em espiral à volta de um palito de madeira.
A origem deste doce mergulha fundo na história do Império Otomano e está mais ligada à farmácia do que à confeitaria. Reza a lenda que o macun nasceu na primeira metade do século XVI, na cidade de Manisa. Quando Hafsa Sultan, mãe do sultão Solimão, o Magnífico, adoeceu e nenhum tratamento comum resultava, o médico-chefe Merkez Efendi preparou-lhe uma pasta especial, feita da mistura de 41 ervas e especiarias diferentes. A sultana recuperou e, para celebrar, mandou distribuir essa pasta pelo povo. Com o tempo, o preparado puramente medicinal transformou-se num doce de rua muito apreciado, que perdeu parte da sua seriedade médica, mas manteve a fama de fortificante.
Bom apetite!
