Macun şekeri : la sucette traditionnelle turque
Le macun şekeri est une confiserie traditionnelle turque qui rappelle une sucette. Il s'agit d'une pâte caramélisée très épaisse, filante et colorée, que l'on enroule autour d'un bâtonnet en bois. Ce n'est ni un bonbon dur classique ni une gelée tendre, mais plutôt une masse moelleuse et collante qui fond lentement en bouche en libérant d'intenses notes herbacées et fruitées.
Les vendeurs de macun şekeri ont devant eux un grand plateau rond divisé en plusieurs sections triangulaires, chacune remplie d'une pâte d'une saveur et d'une couleur différentes, du rouge profond au jaune vif en passant par le vert ou le blanc. La sucette prend forme lorsque le vendeur prélève d'un geste rapide un peu de chaque couleur (ou selon les envies du client) et l'enroule en spirale autour d'un bâtonnet en bois.
L'origine de cette douceur remonte loin dans l'histoire de l'Empire ottoman et elle relève davantage de la pharmacie que de la confiserie. La légende raconte que le macun est né dans la première moitié du XVIe siècle dans la ville de Manisa. Lorsque Hafsa Sultan, la mère du sultan Soliman le Magnifique, tomba malade et qu'aucun traitement habituel ne faisait effet, le médecin en chef Merkez Efendi lui prépara une pâte spéciale en mélangeant 41 herbes et épices différentes. La sultane guérit et, pour fêter cela, ordonna que cette pâte soit distribuée au peuple. Au fil du temps, ce remède purement médicinal est devenu une friandise de rue populaire, qui a perdu de son caractère médical mais a gardé sa réputation de fortifiant.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
