Macun şekeri: tradycyjny turecki lizak
Macun şekeri to tradycyjny turecki przysmak przypominający lizaka. To bardzo gęsta, ciągnąca się i kolorowa pasta karmelowa, którą nawija się na drewniany patyczek. Nie jest to ani klasyczny twardy cukierek, ani miękka galaretka - to raczej miękka, lepka masa, która powoli rozpuszcza się w ustach i uwalnia intensywne nuty ziołowe i owocowe.
Sprzedawcy macun şekeri mają przed sobą wielką okrągłą tacę podzieloną na kilka trójkątnych sekcji, a każdą z nich wypełnia pasta o innym smaku i kolorze, od intensywnej czerwieni przez jaskrawą żółć po zieleń albo biel. Lizak powstaje w ten sposób, że sprzedawca szybkim ruchem nabiera po odrobinie każdego koloru (albo tych, które wybierze klient) i spiralnie owija je wokół drewnianego patyczka.
Początki tego przysmaku sięgają głęboko w historię Imperium Osmańskiego i wiążą się raczej z aptekarstwem niż z cukiernictwem. Legenda głosi, że macun powstał w pierwszej połowie XVI wieku w mieście Manisa. Kiedy zachorowała Hafsa Sultan, matka sułtana Sulejmana Wspaniałego, a żadne zwykłe leczenie nie pomagało, naczelny lekarz Merkez Efendi przygotował dla niej specjalną pastę, mieszając 41 różnych ziół i przypraw. Sułtanka wyzdrowiała i na pamiątkę tego nakazała rozdawać pastę ludziom. Z czasem czysto leczniczy specyfik stał się popularnym ulicznym przysmakiem, który stracił część swojej medycznej powagi, ale zachował opinię środka wzmacniającego.
Smacznego!
