Macun şekeri: il tradizionale lecca-lecca turco
Il macun şekeri è un dolce tradizionale turco che ricorda un lecca-lecca. È una pasta di caramello densissima, filante e colorata, che si avvolge attorno a un bastoncino di legno. Non è una classica caramella dura né una gelatina morbida: è piuttosto una massa morbida e appiccicosa che si scioglie lentamente in bocca sprigionando intense note erbacee e fruttate.
I venditori di macun şekeri espongono un grande vassoio rotondo diviso in tanti spicchi triangolari, ognuno riempito con una pasta di gusto e colore diversi, dal rosso intenso al giallo acceso, fino al verde o al bianco. Il lecca-lecca nasce così: con un movimento rapido il venditore preleva un po' di ogni colore (o solo quelli scelti dal cliente) e li avvolge a spirale attorno a un bastoncino di legno.
Le origini di questo dolce affondano nella storia dell'Impero ottomano e sono legate più alla farmacia che alla pasticceria. Si narra che il macun sia nato nella prima metà del XVI secolo nella città di Manisa. Quando Hafsa Sultan, madre del sultano Solimano il Magnifico, si ammalò e nessun rimedio consueto faceva effetto, il medico di corte Merkez Efendi le preparò una pasta speciale mescolando 41 tipi diversi di erbe e spezie. La sultana guarì e per festeggiare ordinò che quella pasta venisse distribuita al popolo. Col tempo quel preparato puramente medicinale è diventato un dolce di strada amatissimo, che ha perso buona parte della sua aura medicinale ma ha conservato la fama di rimedio corroborante.
Buon appetito!
