Naryn: o prato festivo do Quirguistão
O naryn (нарын) é um prato tradicional e muito apreciado não só no Quirguistão, mas em toda a Ásia Central. Aparece com frequência nos contos populares, nas canções e nos poemas épicos, o que mostra bem o peso que tem na cultura quirguiz.
A base do naryn no Quirguistão é, por tradição, a carne de cavalo, que se coze até ficar bem tenra e depois se corta em tiras mesmo finas. A carne serve-se com massa, que pode vir fria, enquanto o caldo quente chega à parte, numa tigela separada. É precisamente o contraste entre a massa fria e o caldo quente que torna este prato único.
Preparar o naryn exige destreza e paciência. A carne tem de cozer durante muito tempo até ficar tenra e depois é preciso cortá-la em tiras muito finas. A massa estende-se em folhas o mais finas possível, coze brevemente e arrefece-se de seguida. O prato tempera-se com cebola, pimenta preta e, se quiseres, outras especiarias a gosto.
No Quirguistão, o naryn não tem apenas valor culinário: simboliza também a hospitalidade e os valores familiares. Serve-se muitas vezes em ocasiões festivas e é visto como uma prova de respeito pelos convidados. É um prato festivo quirguiz, tal como o beshbarmak.
Há um provérbio cazaque curioso, "Нарынды қырғыз турасын", que à letra significa "Que seja um quirguiz a cortar o naryn". Este provérbio mostra bem que os quirguizes são tidos como os melhores mestres na preparação deste prato centro-asiático.
Antigamente, o naryn preparava-se no Quirguistão em quase todas as celebrações e festas, chamadas tojah. No início levava apenas carne cozida picada finamente, temperada com um molho de cebola, alho, ervas e caldo gordo. Só mais tarde se lhe juntou a massa - e esse naryn ficou conhecido pelo nome de beshbarmak.
Embora o naryn também se prepare noutros países da Ásia Central, como o Usbequistão, o Cazaquistão ou a região uigur, a variante quirguiz mantém a sua singularidade e a sua tradição.
Provei este prato em Bisqueque, no restaurante Navat (ver Onde comer em Bisqueque), onde custou 495 KGS (5 EUR). A massa fria com carne de cavalo vinha acompanhada de kazy (казы), o enchido de carne de cavalo, e de um caldo quente de borrego chamado chyk (чык).
A combinação de massa fria com caldo quente foi bastante invulgar e ainda bem que tive a oportunidade de provar este prato festivo quirguiz.
Bom apetite!
