Samsa: o folhado recheado típico da Ásia Central
A samsa (cамса) é um folhado recheado muito apreciado, originário da Ásia Central. A samsa tem forma triangular e é recheada com uma mistura de carne, na maioria das vezes borrego ou carneiro, cebola e especiarias.
A samsa vem provavelmente da região da Ásia Central; aliás, no Usbequistão, no Cazaquistão, no Quirguistão e no Tajiquistão é imensamente popular. Em cada um destes países encontramos variações ligeiramente diferentes deste folhado, que se distinguem sobretudo pela carne usada, pelas especiarias e pelo modo de preparação. Nalguns sítios usam-se até recheios vegetarianos.
A samsa é muito procurada como merenda ou street food. Vende-se muitas vezes na rua, nas padarias e nos mercados.
A samsa coze-se tradicionalmente em fornos de barro chamados tandyr (também tandoor ou tandir; no mesmo tipo de forno coze-se igualmente o pão tandyr nan), que lhe dão a crocância característica e um aroma muito levemente fumado. O tandyr é um grande forno cilíndrico de barro ou de tijolo, parcialmente enterrado no chão. O interior do forno é aquecido com lenha ou carvão, que se acende no fundo e se deixa arder até as paredes ficarem uniformemente incandescentes. Isso pode demorar várias horas, consoante o tamanho do forno e o combustível usado. As samsas preparadas colam-se depois com cuidado às paredes interiores do tandyr e cozem durante cerca de 10-15 minutos.
A samsa retira-se do forno com uma vara especial que tem um cesto de arame na ponta. É ele que garante que a samsa não cai ao fundo nem se queima. Sobretudo nos meses quentes de verão, é um trabalho muito duro por causa do calor que sai do forno aberto.
A samsa é uma daquelas coisas que tens mesmo de provar na Ásia Central. Se a quiseres comprar, dá preferência aos sítios onde é cozida no momento. A samsa das fotografias acima custou-me 85 KGS (0,90 EUR) no bazar de Osh, em Bisqueque; o recheio de carneiro estava temperado na perfeição e era enorme.
Durante alguns minutos antes de lhe cravar os dentes, só pude olhar para ela com tristeza, porque acabada de sair do forno é simplesmente demasiado quente. Mas o sabor era fenomenal.
Bom apetite!
