Il naryn: il piatto kirghiso delle feste
Il naryn (нарын) è un piatto tradizionale e molto amato non solo in Kirghizistan, ma in tutta l'Asia centrale. Compare spesso nelle fiabe popolari, nelle canzoni e nei poemi epici, segno di quanto conti nella cultura kirghisa.
La base del naryn in Kirghizistan è tradizionalmente la carne di cavallo, che viene bollita finché non diventa tenera e poi tagliata a striscioline davvero sottili. La carne si serve con i noodles, che possono essere freddi, mentre il brodo caldo arriva a parte, in una ciotola separata. È proprio il contrasto tra i noodles freddi e il brodo caldo a rendere unico questo piatto.
Preparare il naryn richiede abilità e pazienza. La carne deve cuocere a lungo per diventare tenera e va tagliata a striscioline davvero sottili. La pasta per i noodles si stende in sfoglie il più fini possibile, si lessa brevemente e poi si lascia raffreddare. Il piatto finito viene insaporito con cipolla, pepe nero ed eventualmente altre spezie a piacere.
In Kirghizistan il naryn non ha solo un valore culinario: simboleggia anche l'ospitalità e i valori familiari. Si serve spesso nelle occasioni di festa ed è considerato un gesto di rispetto verso gli ospiti. È il piatto kirghiso delle grandi occasioni, un po' come il beshbarmak.
C'è poi un curioso proverbio kazako, "Нарынды қырғыз турасын", che tradotto alla lettera significa "Che sia un kirghiso a tagliare il naryn". Anche da questo proverbio si capisce che i kirghisi sono considerati i migliori maestri nella preparazione di questo piatto centroasiatico.
In passato in Kirghizistan il naryn si preparava per quasi tutte le celebrazioni e le feste chiamate toi. In origine era composto soltanto da carne bollita tritata finemente, condita con una salsa di cipolla, aglio, erbe aromatiche e brodo grasso. Solo più tardi si iniziò ad aggiungervi i noodles, e questa versione del naryn divenne nota con il nome di beshbarmak.
Anche se il naryn si prepara pure in altri Paesi centroasiatici, come l'Uzbekistan, il Kazakistan o la regione uigura dello Xinjiang, la variante kirghisa conserva la sua unicità e la sua tradizione.
Io questo piatto l'ho assaggiato a Bishkek, al ristorante Navat (vedi Dove mangiare a Bishkek), dove costava 495 KGS (5 EUR). I noodles freddi con la carne di cavallo erano accompagnati dalla salsiccia di cavallo kazy (казы) e dal brodo caldo di agnello chiamato chyk (чык).
La combinazione di noodles freddi e brodo caldo è stata davvero insolita e sono contento di aver avuto l'occasione di assaggiare questo piatto kirghiso delle feste.
Buon appetito!
