Naryn: el plato festivo kirguís
El naryn (нарын) es un plato tradicional y muy apreciado no solo en Kirguistán, sino en toda Asia Central. El naryn aparece a menudo en cuentos populares, canciones y epopeyas, lo que demuestra su importancia en la cultura kirguisa.
La base del naryn en Kirguistán es tradicionalmente la carne de caballo, que se cuece hasta quedar muy tierna y luego se corta en tiras realmente finas. La carne se sirve con fideos, que pueden estar fríos, mientras que el caldo caliente se sirve aparte, en un cuenco. Precisamente el contraste entre los fideos fríos y el caldo caliente es lo que hace único este plato.
La preparación del naryn exige destreza y paciencia. La carne debe cocerse durante mucho tiempo para quedar tierna, y hay que cortarla en tiras muy finas. La masa de los fideos se estira en láminas lo más finas posible, se hierve brevemente y después se deja enfriar. El plato terminado se condimenta con cebolla, pimienta negra y, si se quiere, otras especias al gusto.
El naryn no solo tiene importancia culinaria en Kirguistán: también simboliza la hospitalidad y los valores familiares. Se sirve a menudo en ocasiones festivas y se considera una muestra de respeto hacia los invitados. Es el plato festivo kirguís por excelencia, igual que el beshbarmak.
Resulta curioso el proverbio kazajo "Нарынды қырғыз турасын", que traducido literalmente significa "Que el naryn lo corte un kirguís". Este proverbio deja claro que los kirguises están considerados los mejores maestros en la preparación de este plato centroasiático.
Antiguamente, el naryn se preparaba en Kirguistán en casi todas las celebraciones y fiestas llamadas tojah. En su origen consistía únicamente en carne cocida picada fina y aderezada con una salsa de cebolla, ajo, hierbas y caldo graso. Solo más tarde se le empezaron a añadir fideos, y ese naryn pasó a conocerse con el nombre de beshbarmak.
Aunque el naryn también se prepara en otros países de Asia Central, como Uzbekistán, Kazajistán o la región uigur, la variante kirguisa conserva su singularidad y su tradición.
Yo probé este plato en Biskek, en el restaurante Navat (ver Dónde comer en Biskek), donde costaba 495 KGS (5 EUR). Los fideos fríos con carne de caballo venían acompañados de la salchicha de carne de caballo kazy (казы) y de chyk (чык), un caldo caliente de cordero.
La combinación de fideos fríos y caldo caliente me resultó de lo más insólita, y me alegro de haber tenido la oportunidad de probar este plato festivo kirguís.
¡Que aproveche!
