Naryn: odświętne danie kirgiskie
Naryn (нарын) to tradycyjne i bardzo lubiane danie nie tylko w Kirgistanie, ale w całej Azji Środkowej. Naryn często pojawia się w ludowych baśniach, pieśniach i eposach, co świadczy o jego znaczeniu w kulturze kirgiskiej.
Podstawą narynu w Kirgistanie jest tradycyjnie konina, którą gotuje się do miękkości, a potem kroi w naprawdę cienkie paski. Mięso podaje się z makaronem, który może być zimny, a gorący bulion serwuje się w osobnej miseczce. To właśnie kontrast między zimnym makaronem a gorącym bulionem czyni to danie wyjątkowym.
Przygotowanie narynu wymaga wprawy i cierpliwości. Mięso trzeba długo gotować, żeby zmiękło, a potem pokroić w bardzo cienkie paski. Ciasto na makaron wałkuje się na możliwie najcieńsze płaty, krótko obgotowuje i studzi. Gotowe danie doprawia się cebulą, czarnym pieprzem i ewentualnie innymi przyprawami do smaku.
Naryn ma w Kirgistanie znaczenie nie tylko kulinarne - symbolizuje też gościnność i wartości rodzinne. Często podaje się go przy uroczystych okazjach i uchodzi za wyraz szacunku dla gości. To odświętne danie kirgiskie, podobnie jak beszbarmak.
Ciekawe jest kazachskie przysłowie "Нарынды қырғыз турасын", które w dosłownym tłumaczeniu znaczy "Niech naryn kroi Kirgiz". Już z tego przysłowia widać, że Kirgizi uchodzą za mistrzów w przyrządzaniu tego środkowoazjatyckiego dania.
Dawniej naryn przygotowywano w Kirgistanie niemal na wszystkich uroczystościach i świętach zwanych tojami. Pierwotnie składał się wyłącznie z drobno posiekanego gotowanego mięsa doprawionego sosem z cebuli, czosnku, ziół i tłustego bulionu. Dopiero później zaczęto dodawać do niego makaron i taki naryn stał się znany pod nazwą beszbarmak.
Choć naryn przyrządza się także w innych krajach Azji Środkowej, jak Uzbekistan, Kazachstan czy region ujgurski, kirgiska wersja zachowuje swoją wyjątkowość i tradycję.
Ja spróbowałem tego dania w Biszkeku, w restauracji Navat (zob. Gdzie zjeść w Biszkeku), gdzie kosztowało 495 KGS (5 EUR). Zimnemu makaronowi z koniną towarzyszyła końska kiełbaska kazy (казы) i gorący bulion chyk (чык) z jagnięciny.
Połączenie zimnego makaronu z gorącym bulionem było mocno nietypowe i cieszę się, że miałem okazję spróbować tego odświętnego kirgiskiego dania.
Smacznego!
