Lablabi: nohut ve bayat ekmekle yapılan geleneksel Tunus yemeği
Lablabi (لبلابي), nohut ve bayat ekmekle yapılan sade bir Tunus yemeğidir. Tunus mutfağının geleneksel yemeklerinden biri sayılıyor. Lablabi başlangıçta ağır işlerde çalışan emekçiler arasında seviliyordu; zamanla her toplumsal kesimin gözdesi oldu ve bugün herkes keyifle yiyor.
Lablabinin ana malzemesi nohut; önce suda bekletiliyor, tercihen bir gece boyunca. Sonra baharatlarla birlikte, tam kıvamında yumuşayana kadar uzun uzun pişiriliyor. Ortaya yumuşacık nohut taneleriyle dolu, koyu kıvamlı ve aromatik bir çorba çıkıyor.
Lablabi geleneksel olarak seramik bir kâsede sofraya geliyor; kâsenin dibinde lezzetli suyu emen bayat ekmek parçaları oluyor. Yanında bir sürü garnitür ve çeşni sunuluyor: karşına en çok harissa (acı biber ezmesi), zeytinyağı, sarımsak ve rafadan yumurta çıkıyor, bazı versiyonlarında et (dana incik eti) ya da konserve ton balığı da bulunuyor.
Lablabi özellikle kış aylarında, insanların sıcak ve doyurucu bir yemekle ısınmak istediği günlerde çok tüketiliyor. Birçok Tunuslu lablabiyi otantik Tunus mutfağını temsil eden yemeklerden biri sayıyor. Ucuz olduğu için bütçesi kısıtlı olanların da vazgeçilmezi. Tunus'un Bizerte şehrinde lablabinin sandviç hâline bile rastlayabilirsin.
Yemeden önce kâsedeki her şey iki kaşıkla karıştırılıyor, böylece bir tür "koyu lapa" çıkıyor ortaya. Görüntüsü pek iştah açıcı olmasa da lablabi olağanüstü lezzetli; ben yumurtalı ve sarımsaklı hâline resmen vuruldum. Harissanın miktarına göre yemek epey acı olabiliyor.
Lablabinin fiyatı malzeme sayısına göre değişiyor: sade lablabi (yalnızca nohut, bayat ekmek ve harissa) için Kayrevan (Kairouan) şehrinde 7 TND (2,20 EUR) ödedim, yumurtalı ve sarımsaklı hâli Tunus şehrinde 9,800 TND (3 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
