Lablabi: prato tradicional tunisino de grão-de-bico e pão duro
O lablabi (لبلابي) é um prato tunisino simples, feito de grão-de-bico e pão duro. Conta-se entre os clássicos da cozinha tunisina. No início era a comida de quem se matava a trabalhar; com o tempo conquistou todas as camadas da sociedade e hoje agrada a todos.
O ingrediente principal do lablabi é o grão-de-bico, que primeiro fica de molho, de preferência de um dia para o outro. Depois coze longamente com especiarias, até estar perfeitamente macio. Sai daí uma sopa espessa e aromática, com os grãos bem macios.
O lablabi serve-se tradicionalmente numa tigela de barro, com pedaços de pão duro no fundo que se embebem no caldo saboroso. Serve-se com uma série de acompanhamentos e condimentos: encontras quase sempre harissa, azeite, alho e ovo cozido mole, e há versões que levam carne (chambão de vaca) ou atum de conserva.
O lablabi faz sucesso sobretudo nos meses de inverno, quando apetece aquecer o corpo com algo quente e substancial. Muitos tunisinos veem-no como um dos pratos que melhor representam a autêntica cozinha tunisina. Por ser barato, agrada também a quem anda com o dinheiro contado. Em Bizerta existe até uma versão de lablabi servida dentro de uma sandes.
Antes de comer, mexe-se todo o conteúdo da tigela com duas colheres de chá até ficar uma espécie de "papa espessa". Apesar do aspeto pouco convidativo, o lablabi é bom como poucos: apaixonei-me mesmo pela versão com ovo e alho. Conforme a quantidade de harissa, o prato pode sair bem picante.
O preço do lablabi depende do número de ingredientes: por um lablabi simples (só grão-de-bico com pão duro e harissa) paguei em Kairouan 7 TND (2,20 EUR), a versão com ovo e alho custou-me em Tunes 9,800 TND (3 EUR).
Bom apetite!
