Lablabi: traditionelles tunesisches Gericht aus Kichererbsen und altbackenem Brot
Lablabi (لبلابي) ist ein einfaches tunesisches Gericht aus Kichererbsen und altbackenem Brot. Es gehört zu den traditionellen Speisen der tunesischen Küche. Ursprünglich war Lablabi vor allem bei Menschen beliebt, die körperlich schwer arbeiteten; mit der Zeit wurde es in allen Gesellschaftsschichten zum Lieblingsgericht, und heute isst es jeder gern.
Die Hauptzutat von Lablabi sind Kichererbsen, die zuerst eingeweicht werden, am besten über Nacht. Danach kochen sie lange mit Gewürzen, bis sie vollkommen weich sind. Heraus kommt eine dicke, aromatische Suppe mit weichen Kichererbsen.
Serviert wird Lablabi traditionell in einer Keramikschale, auf deren Boden altbackene Brotstücke liegen, die sich mit der würzigen Brühe vollsaugen. Dazu kommen zahlreiche Beilagen und Gewürze, typischerweise Harissa, Olivenöl, Knoblauch und ein weich gekochtes Ei; manche Versionen enthalten auch Fleisch (Rinderwade) oder Thunfisch aus der Dose.
Beliebt ist Lablabi vor allem in den Wintermonaten, wenn man sich mit etwas Warmem und Sättigendem aufwärmen will. Für viele Tunesier gehört Lablabi zu den Gerichten, die für die authentische tunesische Küche stehen. Wegen des niedrigen Preises greifen auch Menschen mit schmalem Budget gern zu. In der tunesischen Stadt Bizerte begegnet dir Lablabi sogar als Sandwich.
Vor dem Essen wird der gesamte Inhalt der Schale mit zwei Löffeln verrührt, sodass eine Art "dicker Brei" entsteht. Auch wenn es nicht besonders appetitlich aussieht, schmeckt Lablabi außergewöhnlich gut - in die Variante mit Ei und Knoblauch habe ich mich regelrecht verliebt. Je nach Menge der Harissa kann das Gericht sehr scharf sein.
Der Preis richtet sich nach der Zahl der Zutaten: für ein einfaches Lablabi (nur Kichererbsen mit altbackenem Brot und Harissa) habe ich in Kairouan 7 TND (2,20 EUR) bezahlt, die Variante mit Ei und Knoblauch hat mich in Tunis 9,800 TND (3 EUR) gekostet.
Guten Appetit!
