Kamounia: kimyonlu Kuzey Afrika yahnisi
Kamounia (كمونية) geleneksel bir Tunus yemeğidir; adı Arapça "kamoun" (kimyon) kelimesinden gelir. Kimyon tadının baskın olduğu bir sosta pişen et yahnisidir; çoğu zaman ciğer ve başka sakatat da kullanılır.
Kamounia yalnızca Tunus'ta değil, Cezayir ve Mısır gibi diğer Kuzey Afrika ülkelerinde de sevilir; bu ülkelerin her birinde yemeğin kendi yerel versiyonu vardır.
Yemek yalnızca yoğun tadı için değil, tarifinin esnekliği için de çok sevilir. Herkes elindeki malzemeye göre uyarlayabilir. Kullanılan et bu yüzden değişebilir; genellikle dana, kuzu, tavuk, ahtapot, hatta karides olur - karidesli versiyon Cezayir'in Konstantin (Constantine) şehrine özgüdür. Anahtar malzeme ise ciğerdir, çoğunlukla dana ya da kuzu ciğeri.
Etin yanında baharatlar ve otlar da büyük önem taşır. Kimyon olmazsa olmazdır, yemeğe kendine özgü tadını o verir. Sarımsak belirgin bir koku ve tat katar, tatlı ya da acı toz kırmızı biber renk verir, isteğe bağlı olarak harissa, yani acı biber ezmesi de eklenebilir. Sosun temelini domates salçası oluşturur; sos kıvamını ve hafif ekşiliğini ondan alır, soğan tat ve doku katar, zeytinyağı da eksik olmaz. Et, sosuyla birlikte yumuşayana kadar pişirilir. Ben Tunus'ta kamouniayı en çok taze, hâlâ sıcak khobz ekmeğiyle severim.
Tunus kamouniasıyla ilgili birkaç ilginç ayrıntı daha var. Yemeğin baş malzemesi olan kimyon, Tunus'ta tarih boyunca yalnızca baharat olarak değil ilaç olarak da değerliydi. Geleneksel şifacılar kimyonun sindirim sorunlarına iyi geldiğine inanırdı. Yemeğin bu kadar sevilmesinde bunun payı olabilir. Kamounia ayrıca hem kara hayvanlarının etiyle hem de deniz mahsulleriyle hazırlanan az sayıdaki Tunus yemeğinden biridir.
Yukarıdaki fotoğraflarda görünen, dana etiyle ve ciğerle yapılmış kamounia, Kayrevan'ın (Kairouan) iyi restoranlarından birinde 18 TND (6 EUR) tuttu; ahtapotlu daha lüks versiyonunu yaklaşık 25 TND (8 EUR) karşılığında bulabilirsin.
Afiyet olsun!
