Lablabi (لبلابي) je jednoduché tuniské jedlo z cíceru a starého chleba. Patrí medzi tradičné pokrmy tuniskej kuchyne. Lablabi bolo pôvodne obľúbené medzi ťažko fyzicky pracujúcimi ľuďmi, postupom času sa lablabi stalo obľúbeným pokrmom naprieč spoločenskými vrstvami a dnes si na ňom pochutnávajú všetci.
Hlavnou surovinou lablabi je cícer, ktorý sa najprv namočí, ideálne cez noc. Potom sa s korením dlho varí, kým nie je dokonale mäkký. Výsledkom je hustá, aromatická polievka s mäkkými zrnkami cíceru.
Lablabi sa tradične podáva v keramickej miske, na ktorej dne bývajú kúsky staršieho pečiva, ktoré nasiaknu lahodným vývarom. Lablabi sa podáva s množstvom doplnkov a dochucovadiel, typicky narazíte na harissu, olivový olej, cesnak, vajce uvarené na mäkko. Niektoré verzie môžu obsahovať mäso (hovädzia kližka) alebo konzervovaného tuniaka.
Lablabi je obľúbeným pokrmom najmä v zimných mesiacoch, keď sa ľudia chcú zahriať teplým a sýtym jedlom. Mnoho Tunisanov považuje lablabi za jedno z jedál reprezentujúcich autentickú tuniskú kuchyňu. Vďaka nízkej cene je lablabi obľúbené aj medzi ľuďmi s nižším rozpočtom. V tuniskom meste Bizerta je možné naraziť aj na lablabi vo forme sendviča.
Pred konzumáciou sa všetok obsah v miske premieša dvoma lyžičkami, čím vznikne akási “hustá kaša”. Aj napriek tomu, že výsledný pokrm nemá príliš atraktívny vzhľad, lablabi je mimoriadne chutné. Ja som si variantu s vajíčkom a cesnakom doslova zamiloval. V závislosti od množstva harissy môže byť jedlo veľmi pikantné.
Cena lablabi závisí od počtu ingrediencií. Za jednoduché lablabi (len cícer so starým pečivom a harissou) som zaplatil v Kairouane 7 TND (2,20 EUR), verzia s vajíčkom a cesnakom ma v Tunise stála 9,800 TND (3 EUR).
Dobrú chuť!
