Que manger en Iran : plats typiques et spécialités iraniennes | page 2 sur 6
Bastani sonnati : la glace traditionnelle iranienne
Bastani sonnati, littéralement "glace traditionnelle", est la fierté de la pâtisserie iranienne. On la prépare avec du lait entier, de la crème, du sucre et de l'eau de rose ; le safran, la cardamome ou les pistaches lui donnent un goût et un parfum irrésistibles. Le rôle clé revient au salep, une poudre tirée d'orchidées, qui lui donne sa texture lisse, élastique et presque à mâcher. Autre élément typique : les lamelles de crème gelée appelées "khameh".
Gosh-e fil & doogh : la spécialité typique d'Ispahan
Gosh-e fil & doogh est l'association traditionnelle d'un dessert sucré, le gosh-e fil, et d'une boisson au yaourt acidulée, le doogh, typique de la ville d'Ispahan. Le gosh-e fil, littéralement "oreilles d'éléphant", est un dessert frit à base d'une pâte toute simple, imbibé d'un sirop sucré parfumé à l'eau de rose, au safran ou à la cardamome. Le doogh est une boisson salée et rafraîchissante faite de yaourt, d'eau et de menthe. Ensemble, ils forment un contraste parfait.
Mast-o musir : le dip iranien au yaourt
Le mast-o musir est un dip iranien traditionnel au yaourt. C'est un yaourt épais et crémeux relevé d'échalote persane séchée à l'arôme puissant. Le nom renvoie aux ingrédients de base - le yaourt (mast) et l'échalote persane (musir). Le mast-o musir est l'accompagnement incontournable des grillades, mais il arrive aussi souvent seul sur la table, avec du pain, des herbes et des légumes.
Kale pache : tête et pieds d'agneau
Kale pache est une spécialité iranienne du petit-déjeuner et l'illustration parfaite du principe "du museau à la queue". On le prépare avec la tête et les pieds de mouton ou d'agneau, qui mijotent doucement pendant des heures pour que la viande devienne fondante et que le bouillon prenne un goût puissant et une consistance gélatineuse. Les morceaux typiques du plat sont la langue, les joues, la cervelle, les yeux ou les pieds. Il arrive à table avec son bouillon, dans lequel on émiette du pain iranien, et l'on relève le tout de cannelle.
Khoresh-e mast : dessert au yaourt et à la viande
Le khoresh-e mast est un dessert iranien unique en son genre, originaire de la ville d'Ispahan. Il se prépare avec de l'agneau, du yaourt épais, du safran, de l'eau de rose et du sucre. On le sert froid, souvent décoré de noix et de baies d'épine-vinette. Malgré la viande, il a un goût doux et sucré, avec une texture légèrement élastique. C'est l'une des spécialités régionales les plus connues d'Ispahan et, du fait de la viande, l'un des desserts les plus insolites au monde.
Kalaneh : la galette fourrée iranienne
Le kalaneh est une galette fourrée traditionnelle originaire du Kurdistan iranien. On la prépare avec une pâte sans levain que l'on farcit d'herbes fraîches, de fromage, de viande ou de champignons. Le kalaneh fait partie de la cuisine kurde depuis des générations. Il est particulièrement apprécié au printemps, quand les herbes fraîches abondent.
Havij bastani : jus de carotte et glace à la crème
Havij bastani est une gourmandise iranienne traditionnelle qui associe du jus de carotte frais et de la glace à la crème. Son goût est à la fois très sucré, frais et crémeux. En Iran, cette boisson est surtout appréciée pendant les mois d'été. La combinaison du jus de carotte et de la glace à la crème peut sembler étrange, et pourtant l'accord est parfaitement harmonieux.
Le thé iranien
Le thé fait partie intégrante du quotidien des Iraniens et symbolise leur hospitalité. On en boit à chaque occasion, des retrouvailles familiales aux réunions de travail. Le thé noir traditionnel, souvent sucré au sucre candi, se prépare dans un samovar, un appareil apporté au pays par les marchands russes au 19e siècle. On le sert dans de petits verres et il arrive qu'on le boive à travers un morceau de sucre gardé en bouche. L'Iran compte parmi les plus gros consommateurs de thé au monde.
Fesenjan : sauce iranienne aux noix et au jus de grenade
Le fesenjan compte parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine persane. Il repose sur une sauce épaisse aux noix moulues et au jus de grenade, qui lui donne son goût aigre-doux caractéristique et sa couleur brun foncé. On le sert le plus souvent avec de la volaille, mais le bœuf et l'agneau font tout aussi bien l'affaire. Traditionnellement, il s'accompagne d'un riz aérien.
Estamboli polo : plat iranien à base de riz et de pommes de terre
Estamboli polo, littéralement "riz à la stambouliote", est un plat iranien traditionnel à base de riz et de pommes de terre qui doit sa popularité à sa simplicité et à des ingrédients faciles à trouver. Malgré son nom, il n'a aucun lien direct avec la cuisine turque. Il en existe plusieurs versions - de la rouge, aux tomates et aux haricots verts, à celle à la viande hachée, en passant par la plus dépouillée, la blanche, qui se contente de riz et de pommes de terre cuits. L'estamboli polo est un symbole de frugalité et de modestie.