Douceurs
Des desserts, des pâtisseries, des tartes, des gâteaux, des croissants fourrés, de la glace italienne, des macarons français, des bonbons ... Bref, tout ce qui adoucit la vie. Parmi mes douceurs préférées, il y a le gâteau moelleux au fromage blanc.
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Lisnato : la viennoiserie en pâte feuilletée
Dans les boulangeries macédoniennes, lisnato est le nom générique des viennoiseries en pâte feuilletée - le mot veut simplement dire "feuilleté" et chaque boulanger choisit lui-même sa garniture, du fromage et du jambon aux griottes. La même pâte se travaille dans les boulangeries de tous les Balkans et bien au-delà, dans toute l'Europe.
Padobranci : la pâtisserie aux noix et à la crème que connaît toute l'ex-Yougoslavie
Padobranci sont une pâtisserie dont un pâtissier parisien jugerait la croûte trop craquelée - ici, c'est justement l'effet recherché. Deux petites meringues fragiles de blancs d'œufs, de sucre et de noix moulues sèchent à four doux et se collent avec une épaisse couche de crème. Ce n'est pas une invention macédonienne : on les prépare sous le même nom en Serbie et en Croatie, c'est une douceur familiale de toute l'ex-Yougoslavie.
Oreovki : la confiserie balkanique aux noix
Les oreovki, aussi appelées orasnici, sont une confiserie qui ne contient que des noix, des œufs et du sucre : pas de farine, pas de beurre. De petits fers à cheval de pâte de noix moulues sont enrobés de noix concassées puis longuement séchés, ce qui leur donne une croûte croustillante et un cœur moelleux. Toute l'ex-Yougoslavie et la Bulgarie les connaissent : ce n'est pas une invention macédonienne.
Znoud el sit : le dessert national irakien
Le znoud el sit est un dessert levantin traditionnel. C'est un rouleau de pâte filo frit, garni d'une crème de lait onctueuse appelée ashta. Cette douceur est surtout populaire en Irak, où on la considère comme le dessert national.
Daheen : la douceur irakienne de la ville de Nadjaf
Le daheen est une douceur traditionnelle et très calorique originaire de Nadjaf, dans le sud de l'Irak. Son nom renvoie au mot arabe qui désigne la graisse. Le dessert a une consistance bien à lui : elle rappelle un fondant dense ou un caramel mi-dur. On le prépare avec un mélange de farine de blé, de sucre, de lait et d'une bonne quantité de beurre clarifié. Le sirop de dattes et la noix de coco râpée y sont indispensables.
Kaster : la crème dessert irakienne
Le kaster est un entremets au lait extrêmement populaire en Irak. C'est la version locale et parfumée de la classique crème dessert en poudre. Sa base, c'est du custard powder britannique mélangé à du lait et du sucre, que les Irakiens ont sublimé avec de la cardamome et de l'eau de rose. Il se sert toujours bien frais, souvent décoré d'une couche de gelée ou de fruits secs croquants.
Qurs simsim : le biscuit au sésame traditionnel du Proche-Orient
Le qurs simsim est un biscuit sucré traditionnel du Proche-Orient. Il se reconnaît à sa texture friable et à son épaisse couche de graines de sésame. La pâte se compose de farine, de sucre et de matière grasse, et ce sont les épices qui lui donnent son caractère. L'arôme citronné de la cardamome domine, complété par l'anis et le fenouil.
Mann al-sama : le nougat traditionnel irakien
Mann al-sama est une confiserie traditionnelle irakienne qui rappelle un nougat ferme et moelleux. Elle est généreusement garnie de fruits à coque et parfumée à la cardamome. Son nom signifie la manne du ciel et renvoie à l'ingrédient d'origine, une résine naturelle récoltée dans les régions montagneuses. Par sa composition, elle ressemble beaucoup au gaz iranien. Cette friandise se conserve longtemps et ne fond pas sous le climat chaud de l'Irak.
Trileçe : le gâteau imbibé de lait aux racines balkaniques
Le trileçe est un dessert léger : une génoise moelleuse arrosée d'un mélange de trois laits - lait de vache, lait concentré et crème. Une fois imbibé, le gâteau devient incroyablement fondant. Il se sert bien frais, souvent nappé de caramel ou d'un coulis de fruits. En Albanie, dans les Balkans et en Turquie, le trileçe est devenu un incontournable de la cuisine locale.
Tespixhe : un dessert traditionnel des Balkans
Le tespixhe est un dessert traditionnel des Balkans, une pâte aux noix imbibée de sirop. La pâte cuit d'abord dans une casserole, avant de passer au four. Pour beaucoup d'Albanais, le tespixhe, c'est le goût de la maison.