Havij bastani : jus de carotte et glace à la crème
Havij bastani (هویج بستنی), c'est du jus de carotte fraîchement pressé avec de la glace. Le nom "havij bastani" signifie littéralement "carotte à la glace". C'est une gourmandise iranienne traditionnelle. Pendant les mois d'été surtout, cette boisson compte parmi les spécialités de la gastronomie iranienne les plus appréciées.
La base du havij bastani, c'est le jus de carotte frais. On met d'abord de la glace à la crème dans un verre, puis on la recouvre de jus de carotte. Le havij bastani est à la fois sucré, frais et crémeux. La glace italienne du mien était en plus délicieusement parfumée à l'eau de rose.
Pour un palais français, l'association du jus de carotte et de la glace à la crème peut paraître vraiment insolite. Pourtant, le havij bastani a un goût parfait, les deux ingrédients de base se complètent à merveille.
L'Iran est un vaste pays : fin février, à Yazd, ville du désert, on vendait du havij bastani à chaque coin de rue, alors que quelques (centaines de) kilomètres plus loin, à Ispahan, il faisait encore trop froid pour ça. Le havij bastani de la photo ci-dessus coûtait 450 000 IRR (0,50 EUR) dans l'une des meilleures pâtisseries de Yazd.
Ne vous laissez pas décourager par cette combinaison "peu conventionnelle" et goûtez le havij bastani.
Il est délicieux !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
