Gosh-e fil & doogh : la spécialité typique d'Ispahan
Gosh-e fil & doogh est l'association traditionnelle du dessert sucré gosh-e fil et de la boisson acidulée doogh, typique de la ville d'Ispahan. On la connaît dans tout l'Iran, mais c'est à Ispahan qu'on l'associe le plus : elle y compte parmi les spécialités locales les plus emblématiques.
Le gosh-e fil (گوش فیل), littéralement "oreilles d'éléphant", est un dessert iranien traditionnel à base de pâte frite. Il doit son nom à sa forme caractéristique, qui rappellerait de grandes oreilles d'éléphant. (Honnêtement ? Moi, je n'y vois pas vraiment d'oreilles 😁).
On le prépare à partir d'une pâte toute simple ; une fois frit, on l'imbibe d'un sirop sucré traditionnellement parfumé à l'eau de rose, au safran ou à la cardamome. Le gosh-e fil est délicatement croustillant à l'extérieur, léger et aérien à l'intérieur, et franchement sucré.
Le doogh (دوغ) est une boisson iranienne traditionnelle faite de yaourt, d'eau et de sel, relevée de menthe séchée. Le doogh est considéré en Iran comme la boisson nationale.
Associer le dessert sucré gosh-e fil à la boisson salée doogh surprend au premier abord. À Ispahan, cette combinaison inattendue est très appréciée et fait partie des traditions culinaires locales.
La raison tient à l'équilibre des saveurs : la douceur prononcée du gosh-e fil est parfaitement contrebalancée par le goût salé et acidulé du doogh. La boisson débarrasse en même temps le palais du sucre et facilite la digestion du dessert frit.
Je ne suis pas un grand amateur de sucreries frites qui baignent dans le sirop de sucre, mais je ne me suis pas privé d'une portion de cette curieuse association. Dans un bistro spécialisé, elle m'a coûté 400 000 IRR (0,45 EUR) - voir Où manger à Ispahan.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
