Que manger en Iran : plats typiques et spécialités iraniennes | page 3 sur 6
Koloocheh Fuman : le gâteau régional typique de l'Iran
Le Koloocheh Fuman est un gâteau iranien typique originaire de la ville de Fuman, dans la province du Gilan. Ce gâteau rond de 10 à 15 cm de diamètre porte en surface des motifs en spirale caractéristiques, pressés dans la pâte à la main ou à l'aide de moules. Le Koloocheh Fuman compte parmi les spécialités régionales les plus réputées d'Iran. Le goût de sa garniture me rappelle les gaufrettes thermales tchèques.
Kek-e Yazdi : le petit gâteau traditionnel de Yazd, en Iran
Kek-e Yazdi est un petit gâteau traditionnel de la ville iranienne de Yazd. Sa mie est aérienne et son parfum de cardamome bien marqué. Cette douceur, qui rappelle un petit muffin, repose sur l'une des recettes les plus anciennes et les plus connues de la pâtisserie persane, généreuse en ingrédients aromatiques comme l'eau de rose et la cardamome moulue.
Nan-e khoshk : le pain sec iranien
Nan-e khoshk, littéralement "pain sec", est un pain iranien traditionnel réputé pour sa simplicité, sa longue conservation et ses multiples usages. Il se prépare avec de la farine, de l'eau et du sel : la pâte est étalée en galettes fines et cuite à haute température, d'où sa croustillance caractéristique. On y ajoute souvent des graines. Apprécié dans tout l'Iran, il accompagne les fromages, les yaourts ou les soupes et se garde si bien qu'il est idéal en voyage.
Doogh : la boisson iranienne au yaourt et à la menthe
Le doogh, boisson traditionnelle à base de yaourt, est très apprécié en Iran, surtout pendant les mois d'été. Il se prépare avec du yaourt, de l'eau et du sel, puis se parfume à la menthe séchée, qui lui apporte un arôme délicat et une note tout en finesse. C'est en accompagnement qu'il se révèle le meilleur, avec les plats de viande, de riz ou de pain, où son acidité vient équilibrer les saveurs prononcées.
Kalam polo : riz iranien au chou
Le kalam polo, plat iranien traditionnel originaire de Chiraz, marie à merveille le riz, le chou et les herbes aromatiques. Son nom, formé des mots persans qui désignent le chou (kalam) et le riz (polo), dit tout de ce qui arrive dans l'assiette. Il se savoure au mieux avec la traditionnelle salade shirazi et le riz caramélisé tahdig.
Halva zard : la crème sucrée iranienne au safran
Le halva zard est une crème sucrée au safran traditionnelle d'Iran. C'est une spécialité de la ville de Chiraz et de ses environs. Ce dessert, dont le nom signifie "halva jaune", séduit par sa couleur dorée, sa texture fine et son parfum de safran prononcé. Il se prépare à partir de farine de riz, de sucre, d'eau et de safran ; le résultat est une crème lisse et onctueuse, souvent garnie de pistaches, d'amandes ou de cannelle.
Kolompeh : le biscuit iranien traditionnel fourré aux dattes
Le kolompeh est une douceur iranienne traditionnelle originaire de la province de Kerman. C'est un biscuit sablé fourré d'une fine pâte de dattes. Il est généralement rond ; avant la cuisson, un tampon imprime des motifs décoratifs sur sa surface et répartit en même temps la garniture de façon uniforme. En Iran, on le déguste volontiers avec le thé ou le café.
Nan panjereh : la douceur croustillante de l'Iran
Nan panjereh, littéralement "pain-fenêtre", est un dessert iranien traditionnel que l'on prépare surtout pour les grandes occasions. Son allure si reconnaissable, avec ses motifs décoratifs qui évoquent de petites fenêtres, vient d'un moule spécial en métal dans lequel il est frit. Ces moules se transmettent souvent de génération en génération comme un trésor de famille.
Dizi/abgoosht : l'agneau iranien aux pois chiches
Le dizi, aussi appelé abgoosht, est un plat iranien traditionnel à base d'agneau, de pois chiches, de haricots, de pommes de terre, de tomates et d'épices. Le mot "dizi" désigne le pot dans lequel tout mijote longuement. Une fois la cuisson terminée, on sépare le bouillon et on le sert en soupe, tandis que les ingrédients solides sont écrasés en purée fine à l'aide d'un ustensile spécial. Cette purée se mange ensuite avec du pain.
Sohan : le caramel traditionnel iranien
Le sohan est une douceur iranienne traditionnelle à base de caramel. Il vient de la ville de Qom. Le sohan est croquant, avec un goût prononcé de safran, de pistaches et de cardamome. Il se vend traditionnellement dans des boîtes décorées, ce qui en fait le souvenir gourmand parfait.