Estamboli polo : plat iranien à base de riz et de pommes de terre
Estamboli polo (استانبولی پلو, littéralement "riz à la stambouliote") est un plat iranien traditionnel, préparé avant tout à partir de riz et de pommes de terre.
Malgré son nom, ce plat n'a aucun lien direct avec la cuisine turque et, en Turquie même, presque personne ne le connaît ni ne le mange (pensez à l'"oiseau espagnol" tchèque, une paupiette de bœuf qui n'a rien d'espagnol !). Le nom renvoie plutôt aux influences culturelles et aux échanges commerciaux entre la Perse et l'Empire ottoman, dont Istanbul était le centre.
L'estamboli polo compte parmi les plats très appréciés de la cuisine iranienne. Il doit surtout sa popularité à sa préparation simple et à des ingrédients de base faciles à trouver. C'est ainsi qu'il est devenu un symbole de frugalité et de modestie. Il en existe certes différentes versions, mais la version de base reste l'une des plus populaires.
En Iran, on trouve plusieurs versions d'estamboli polo :
- La version rouge traditionnelle : elle se prépare avec des tomates ou du concentré de tomate, des oignons et parfois des haricots verts ou des petits pois.
- La version blanche simple : la plus dépouillée de toutes, qui se limite au riz, aux pommes de terre et au bouillon de viande.
- La variante à la viande : elle contient en plus de la viande hachée (bœuf ou agneau), souvent revenue avec des oignons et des tomates.
La version blanche simple d'estamboli polo, celle des photos ci-dessus, se compose effectivement de riz et de pommes de terre coupées en dés, cuits dans un bouillon de viande. La seconde version y ajoute des dés de pommes de terre sautées.
Le plat paraît très simple et minimaliste. Et il l'est vraiment. C'est un plat que l'on prépare sans peine, sans ingrédients particuliers ni longue cuisson.
Vous aimeriez y goûter ?
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
