Marchés et halles
Les marchés et les halles sont des lieux où, depuis la nuit des temps, les vendeurs rencontrent leurs clients pour leur proposer des produits frais. Ce sont des endroits vivants, qui embaument et où vous vous laissez porter par une atmosphère unique. Qu'il s'agisse d'un marché de producteurs ou d'une grande halle de centre-ville, c'est toujours une expérience pour tous les sens.
En voyage, je ne rate jamais une occasion de flâner dans les allées des marchés, d'admirer la palette colorée des fruits et légumes, de respirer le parfum des herbes fraîches et des épices, de goûter aux spécialités locales et d'écouter les boniments des vendeurs qui hèlent les clients depuis leurs étals (la Sicile est incroyable sur ce point). C'est comme entrer dans un autre monde, où le temps s'est arrêté et où l'on respecte encore la tradition et le savoir-faire artisanal.
Les marchés et les halles ont une longue histoire, qui remonte à l'Antiquité. Dans la Rome et la Grèce antiques, le marché était déjà le centre du commerce et de la vie sociale. Aujourd'hui encore, les marchés d'Istanbul sont célèbres : on y vend, dans des halles couvertes, des épices, du textile, des bijoux et d'autres produits traditionnels. En Europe, on connaît par exemple les marchés aux puces de Paris ou les marchés gourmands du week-end à Londres.
Côté produits, vous trouverez sur les marchés et dans les halles avant tout des produits frais : des fruits, des légumes, de la viande, du poisson, des produits de boulangerie, des produits laitiers, etc. La street food locale est évidemment au rendez-vous. Mais vous tomberez aussi souvent sur des étals d'artisanat, de vêtements, d'antiquités ou de livres. L'offre varie selon le type et l'orientation de chaque marché.
Le grand avantage des courses au marché, c'est la fraîcheur et la qualité des produits proposés. Les fruits et légumes arrivent directement des producteurs : ils sont donc récoltés à maturité optimale et n'ont subi ni long transport ni long stockage. La viande vient d'élevages locaux et le poisson est le plus souvent livré chaque jour par les pêcheurs. Les marchés de producteurs connaissent aujourd'hui un véritable engouement, car les clients recherchent de plus en plus des aliments de qualité et de proximité.
Mais les marchés et les halles, ce n'est pas qu'une affaire de courses. Ce sont aussi des lieux de rencontre, où l'on s'imprègne d'une atmosphère unique et où l'on découvre la culture et les traditions locales. Vous y croiserez souvent des artistes de rue, des musiciens et d'autres personnages hauts en couleur. Les halles occupent souvent des bâtiments de grande valeur architecturale et font partie du patrimoine historique des villes.
D'un autre côté, il est vrai que faire ses courses dans les grandes halles peut parfois se révéler un peu stressant. Il y règne souvent la cohue, le bruit et parfois un certain désordre. Malgré ces petits inconvénients, les marchés et les halles valent sans conteste le détour.
Que vous soyez gourmet, amateur d'histoire ou simplement friand d'ambiances uniques, vous ne vous ennuierez pas au marché. Croyez-moi, ce sera une expérience que vous n'oublierez pas de sitôt !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Piața Centrală : le grand marché de Chișinău
Le grand marché de Chișinău approvisionne la ville depuis 1825 : halles couvertes pour le lait, la viande et les poissons vivants, rangées d'étals en plein air avec des raisins de variétés locales, des légumes et même des jujubes, et à chaque entrée, des stands de pirojki frits, les pateuri. Ici, l'eau gazeuse du distributeur est servie par une dame en tablier, et sur les bancs autour du marché, des paysannes vendent leur brânză maison et des framboises.
Zelen pazar : le marché de Skopje pour les jours ordinaires
Skopje vient faire ses courses de tous les jours au Zelen pazar : le marché du boulevard Kočo Racin approvisionne les quartiers autour du centre et où les touristes ne passent que de temps en temps. Sous les auvents se vendent des légumes, des fruits, du kajmak, des haricots et des douceurs au poids, et sur le trottoir alentour s'installent les vendeurs d'herbes, thé de montagne et fleurs de sureau étalés sur des cartons. Le nom veut dire tout simplement marché vert. Le même type de marché se retrouve dans tous les Balkans.
Marché Central de Tunis : le grand marché couvert de la capitale tunisienne
Le Marché Central de Tunis, que l'on appelle encore de son ancien nom Fondouk el-Ghalla, est le principal marché couvert de la capitale tunisienne et date du protectorat français. Ses halles néo-mauresques entourent une cour où se tient une halle aux poissons à part entière ; à côté, on trouve des fromages siciliens, des épices, de la harissa maison et, au printemps, des fleurs à distiller chez soi. En prime, un bistro du marché vous cuisine sur-le-champ le poisson acheté au comptoir.
Marché de Kairouan : les marchés de la ville sainte de Tunisie
Les marchés de Kairouan, en Tunisie, commencent à la porte Bab Tunis et serpentent dans les allées qui longent les remparts de la médina. Les étals croulent sous les piments des champs voisins, les légumes et les citrons au vinaigre, les dattes venues du Sud ; les gargotes grillent le poisson acheté au stand d'à côté, et le commerce déborde jusque dans les rues ouvertes à la circulation. Aucun vernis pour touristes - le marché vit peut-être comme il y a des siècles.
Osh Bazaar : le marché au cœur de Bichkek
Osh Bazaar est l'un des marchés les plus grands et les moins chers de Bichkek, la capitale du Kirghizistan. Ce complexe soviétique des années 1980, qui doit son nom à la province d'Och, dans le sud du pays, est le garde-manger de la cuisine kirghize : saucisses de cheval kazy, sacs de kurut, marmites de kumys, pains frappés de la marque de leur boulanger et épices pour le plov. Et près du distributeur d'eau gazeuse, une employée est toujours assise avec sa petite pile de pièces.
Orto Say Bazaar : un marché au sud de Bichkek
Orto Say Bazaar est le plus grand marché du sud de Bichkek, très apprécié des habitants et que la plupart des touristes ne découvrent jamais. Sous une même enseigne, plusieurs marchés y cohabitent : fruits frais, viande, produits laitiers et légumes marinés, mais aussi vêtements et articles ménagers. Entre les étals, les manty cuisent à la vapeur, le boorsok frit dans l'huile et une boulangerie installée sur place vend des tandyr nan tout chauds.
Ak Emir Bazaar : un petit marché au cœur de Bichkek
Ak Emir Bazaar est un petit marché alimentaire du centre de Bichkek, à quelques rues du grand magasin GUM. Face aux grands bazars de la ville, il est minuscule et facile à parcourir : sur les étals, des fruits de saison, des légumes et des herbes aromatiques, des salades toutes prêtes, des poulets et des poissons fumés, ainsi que des fruits secs. Les habitants lui prêtent la réputation de marché le plus cher de la capitale kirghize - on y paie la commodité et l'emplacement.
Erriberako merkatua : le marché couvert de Bilbao au bord du Nervión
L'Erriberako merkatua, en espagnol Mercado de la Ribera, est le marché couvert de Bilbao, au bord du Nervión : une halle en béton de 1929, surnommée le navire pour sa forme allongée. On tient marché ici depuis le XIVe siècle ; en bas se vendent le poisson et les fruits de mer, plus haut la charcuterie et les fromages, et à l'étage s'alignent les bars à pintxos. Les produits basques se reconnaissent au petit drapeau sur l'étiquette.
Mercat Central d'Alacant : le marché où Alicante fait ses courses et prend son petit-déjeuner
Le marché central d'Alicante est une halle couverte de 1922, 292 étals sur deux niveaux : le poisson en bas, les fruits, les légumes, les fromages et la charcuterie en haut, et entre les deux des bars où l'on prend le matin un second petit-déjeuner - au vermut. La province d'Alicante y envoie le turrón, le Fondillón, les crevettes de Denia et la coca amb tonyina ; le jamón, lui, ne fait que passer. L'horloge sous vitrine indique 11 h 19 depuis mai 1938.
Le marché GUM : la halle couverte d'Erevan au nom soviétique
Le marché GUM d'Erevan doit son nom au grand magasin soviétique qui occupait les lieux, et on y trouve toute la cuisine arménienne : abricots séchés, sujukh aux noix, tresses d'oseille sauvage et fromage qui vieillit enterré dans une jarre en terre cuite. Je l'ai parcouru par 37 degrés, j'ai refusé les dégustations et j'en suis reparti sans rien acheter, mais avec une liste pour la prochaine fois.