Marchés et halles
Les marchés et les halles sont des lieux où, depuis la nuit des temps, les vendeurs rencontrent leurs clients pour leur proposer des produits frais. Ce sont des endroits vivants, qui embaument et où vous vous laissez porter par une atmosphère unique. Qu'il s'agisse d'un marché de producteurs ou d'une grande halle de centre-ville, c'est toujours une expérience pour tous les sens.
En voyage, je ne rate jamais une occasion de flâner dans les allées des marchés, d'admirer la palette colorée des fruits et légumes, de respirer le parfum des herbes fraîches et des épices, de goûter aux spécialités locales et d'écouter les boniments des vendeurs qui hèlent les clients depuis leurs étals (la Sicile est incroyable sur ce point). C'est comme entrer dans un autre monde, où le temps s'est arrêté et où l'on respecte encore la tradition et le savoir-faire artisanal.
Les marchés et les halles ont une longue histoire, qui remonte à l'Antiquité. Dans la Rome et la Grèce antiques, le marché était déjà le centre du commerce et de la vie sociale. Aujourd'hui encore, les marchés d'Istanbul sont célèbres : on y vend, dans des halles couvertes, des épices, du textile, des bijoux et d'autres produits traditionnels. En Europe, on connaît par exemple les marchés aux puces de Paris ou les marchés gourmands du week-end à Londres.
Côté produits, vous trouverez sur les marchés et dans les halles avant tout des produits frais : des fruits, des légumes, de la viande, du poisson, des produits de boulangerie, des produits laitiers, etc. La street food locale est évidemment au rendez-vous. Mais vous tomberez aussi souvent sur des étals d'artisanat, de vêtements, d'antiquités ou de livres. L'offre varie selon le type et l'orientation de chaque marché.
Le grand avantage des courses au marché, c'est la fraîcheur et la qualité des produits proposés. Les fruits et légumes arrivent directement des producteurs : ils sont donc récoltés à maturité optimale et n'ont subi ni long transport ni long stockage. La viande vient d'élevages locaux et le poisson est le plus souvent livré chaque jour par les pêcheurs. Les marchés de producteurs connaissent aujourd'hui un véritable engouement, car les clients recherchent de plus en plus des aliments de qualité et de proximité.
Mais les marchés et les halles, ce n'est pas qu'une affaire de courses. Ce sont aussi des lieux de rencontre, où l'on s'imprègne d'une atmosphère unique et où l'on découvre la culture et les traditions locales. Vous y croiserez souvent des artistes de rue, des musiciens et d'autres personnages hauts en couleur. Les halles occupent souvent des bâtiments de grande valeur architecturale et font partie du patrimoine historique des villes.
D'un autre côté, il est vrai que faire ses courses dans les grandes halles peut parfois se révéler un peu stressant. Il y règne souvent la cohue, le bruit et parfois un certain désordre. Malgré ces petits inconvénients, les marchés et les halles valent sans conteste le détour.
Que vous soyez gourmet, amateur d'histoire ou simplement friand d'ambiances uniques, vous ne vous ennuierez pas au marché. Croyez-moi, ce sera une expérience que vous n'oublierez pas de sitôt !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Zelen pazar : le marché de Skopje pour les jours ordinaires
Skopje vient faire ses courses de tous les jours au Zelen pazar : le marché du boulevard Kočo Racin approvisionne les quartiers autour du centre et où les touristes ne passent que de temps en temps. Sous les auvents se vendent des légumes, des fruits, du kajmak, des haricots et des douceurs au poids, et sur le trottoir alentour s'installent les vendeurs d'herbes, thé de montagne et fleurs de sureau étalés sur des cartons. Le nom veut dire tout simplement marché vert. Le même type de marché se retrouve dans tous les Balkans.
Marché Central de Tunis : la grande halle de la capitale
Le Marché Central de Tunis a été construit en 1891, sous le protectorat français, et son architecture mêle le style arabe et l'Art déco. Il se divise aujourd'hui en trois parties : le marché aux poissons, où arrive la pêche des marins tunisiens, la halle centrale avec sa viande, ses olives, ses fromages et ses spécialités traditionnelles comme la harissa, et l'espace fruits et légumes, où l'on trouve les produits de saison, dattes et grenades en tête. Au printemps, les fleurs d'oranger amer et de géranium y embaument. Le meilleur moment pour moi : pouvoir faire cuisiner sur place le poisson que je venais d'acheter.
Marché de Kairouan : les marchés de Kairouan
Kairouan, ville historique fondée en 670, est l'un des joyaux de la Tunisie et du patrimoine mondial de l'UNESCO. Ses marchés, bruts et parfaitement authentiques, plongent le visiteur dans la vie des habitants telle qu'elle était peut-être il y a des siècles. Les ruelles débordent de produits frais - fruits, légumes, viande, poisson, dattes et épices - qui forment la base de la cuisine tunisienne.
Osh Bazaar : le célèbre marché au cœur de Bichkek
L'Osh Bazaar, l'un des marchés les plus grands et les plus animés d'Asie centrale, se trouve en plein cœur de Bichkek. On y déniche des montagnes de fruits et légumes frais, des épices et des spécialités locales comme le kurut. Au-delà de l'alimentation, on y trouve aussi des vêtements faits main, des textiles et des souvenirs aux motifs kirghizes traditionnels. Bref, un endroit à ne pas manquer lors de votre passage à Bichkek.
Orto Say Bazaar : un bazar à l'écart du centre de Bichkek qui vaut vraiment le détour
Le bazar Orto Say de Bichkek est une expérience authentique pour tous les amateurs de bonne chère. Ce vaste marché propose un large choix de produits frais, des fruits et légumes à la viande et aux produits laitiers, souvent apportés directement par les producteurs des environs. Orto Say s'est développé après la chute de l'Union soviétique et compte aujourd'hui parmi les principaux bazars de Bichkek.
Ak Emir Bazaar : petit marché au centre de Bichkek
Le bazar Ak Emir est un petit marché, mais bien achalandé, en plein centre de Bichkek, apprécié aussi bien des habitants que des touristes. On y trouve un large choix de produits frais, de fruits secs, de noix et de spécialités locales, mais aussi des articles ménagers et divers petits objets. Bien agencé et facile à parcourir, il est idéal pour faire ses courses rapidement, même si les prix y sont un peu plus élevés que sur les grands marchés.
Erriberako merkatua : le marché couvert de Bilbao au bord du Nervión
L'Erriberako merkatua, en espagnol Mercado de la Ribera, est le marché couvert de Bilbao, au bord du Nervión : une halle en béton de 1929, surnommée le navire pour sa forme allongée. On tient marché ici depuis le XIVe siècle ; en bas se vendent le poisson et les fruits de mer, plus haut la charcuterie et les fromages, et à l'étage s'alignent les bars à pintxos. Les produits basques se reconnaissent au petit drapeau sur l'étiquette.
Mercat Central d'Alacant : le marché où Alicante fait ses courses et prend son petit-déjeuner
Le marché central d'Alicante est une halle couverte de 1922, 292 étals sur deux niveaux : le poisson en bas, les fruits, les légumes, les fromages et la charcuterie en haut, et entre les deux des bars où l'on prend le matin un second petit-déjeuner - au vermut. La province d'Alicante y envoie le turrón, le Fondillón, les crevettes de Denia et la coca amb tonyina ; le jamón, lui, ne fait que passer. L'horloge sous vitrine indique 11 h 19 depuis mai 1938.
Le marché GUM : la halle couverte d'Erevan au nom soviétique
Le marché GUM d'Erevan doit son nom au grand magasin soviétique qui occupait les lieux, et on y trouve toute la cuisine arménienne : abricots séchés, sujukh aux noix, tresses d'oseille sauvage et fromage qui vieillit enterré dans une jarre en terre cuite. Je l'ai parcouru par 37 degrés, j'ai refusé les dégustations et j'en suis reparti sans rien acheter, mais avec une liste pour la prochaine fois.
Borough Market : le marché alimentaire le plus connu de Londres
Borough Market, au sud du pont de London Bridge, est le marché alimentaire le plus connu de Londres. On y fait du commerce depuis plus de mille ans, mais c'est l'année 1756 qui a scellé sa forme actuelle : le Parlement a supprimé l'ancien marché et les habitants ont ouvert le leur avec l'argent qu'ils avaient réuni. Sous la fonte victorienne se vendent aujourd'hui des fromages artisanaux, du pain au levain et des plats chauds du monde entier.