Street food
La street food, c'est la cuisine qui se prépare, se vend et se mange dans la rue. Elle ne coûte pas cher, tout en étant délicieuse et, la plupart du temps, bien nourrissante. Un hamburger, une part de pizza, toutes sortes de sandwichs, des frites belges. Tout ce que vous pouvez prendre en main et manger sur-le-champ. Voilà ce qu'est la street food.
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Guss : la viande grillée irakienne dans le pain samoon
Le guss est la version irakienne du plat connu sous le nom de shawarma ou de döner kebab. Il repose sur du bœuf ou de l'agneau entrelardé de couches de graisse de mouton. Les Irakiens servent cette spécialité dans un pain traditionnel en forme de losange, le samoon. Et un guss ne se conçoit pas sans l'amba, la sauce piquante à la mangue, sans légumes marinés ni persil frais.
Bagilla : les fèves cuites irakiennes
La bagilla est un plat de rue irakien à base de fèves longuement mijotées, traditionnellement recouvertes d'une généreuse couche de sumac acidulé. Cette spécialité, dont les racines remontent à la Mésopotamie antique, naît d'une cuisson de plusieurs heures : des légumineuses sèches mijotent dans d'immenses marmites installées à même la rue. La version irakienne brille par sa simplicité désarmante et par la place qu'elle laisse au goût pur de la fève et du sumac.
Kubba : la spécialité irakienne au boulgour et à la viande hachée
La kubba est un classique frit de la street food irakienne : de la viande hachée enrobée d'une pâte de boulgour croustillante. Ce plat est né au Levant, où il offrait un moyen astucieux de tirer le meilleur parti d'une viande rare. En Irak, il se présente sous deux formes principales. La version traditionnelle ressemble à une boule pointue, tandis que la spécialité appelée kubba Mosul prend l'allure d'une galette fine. Une fois frite, celle-ci se découpe généralement en parts, comme une pizza.
Iskan : le cœur street food des nuits d'Erbil
Iskan est une rue mythique de la street food au cœur d'Erbil, la capitale kurde. Ce couloir bouillonnant s'anime surtout après le coucher du soleil : les habitants viennent y fuir la chaleur du jour et profiter de l'effervescence jusqu'à l'aube. On y trouve des dizaines de stands qui proposent des viandes grillées, des kebabs et le traditionnel thé bien corsé. La nuit, Iskan est le véritable cœur gastronomique de la ville.
Rumman hamudh : la grenade acide au sel
Le rumman hamudh, ce sont des grains de grenade juteux que l'on recouvre de sel. Pour un Européen qui ne s'y attend pas, cette sensation à la fois salée, acidulée et sucrée peut faire voler en éclats tout ce qu'il croyait savoir sur la grenade.
Shalgam : la douceur hivernale irakienne au rutabaga mijoté
Le shalgam est une spécialité irakienne préparée à base de rutabaga longuement mijoté dans du sirop de dattes. C'est l'un des plats irakiens les plus connus que l'on croise dans la rue. On l'apprécie surtout pendant les mois d'hiver les plus froids. Les stands qui proposent du shalgam ont presque toujours aussi à la carte un plat appelé bagilla, des fèves cuites au sumac.
Döner kebab : le plat turc le plus célèbre
Le döner kebab est un plat turc traditionnel à base de viande cuite sur une broche verticale rotative. Son histoire remonte à l'Empire ottoman, mais la version street food, servie dans du pain, celle que tout le monde connaît, doit sa popularité aux immigrés turcs en Allemagne. À la base, il y a une viande de poulet ou de bœuf de qualité, entrelardée de gras pour qu'elle ne se dessèche pas à la cuisson et reste juteuse. Vous pouvez le déguster en dürüm, roulé dans un fin lavash, dans un pain rond et moelleux appelé tombik, ou servi à l'assiette. Le mot kebab, lui, désigne en général n'importe quelle viande grillée.
Çiğ köfte : le plat traditionnel végane de Turquie
Le çiğ köfte est un plat turc traditionnel à base de boulgour, de concentré de tomate, de pâte de piment et d'épices, préparé aujourd'hui uniquement en version végane. À l'origine, il contenait pourtant de la viande crue. Il serait né d'une interdiction d'allumer du feu qui remonterait à l'Antiquité.
Yağ somunu : le pain turc fourré au fromage
Le yağ somunu est un pain turc fourré au fromage et, éventuellement, à d'autres garnitures. Il est typique de la cuisine régionale de la ville de Konya. Son nom signifie "pain gras" et renvoie à sa préparation : on étale une bonne couche de matière grasse à l'intérieur de la galette somun coupée en deux. La garniture locale la plus courante est le fromage persillé Konya küflü.
Tulumba : la pâte à choux frite au sirop de sucre
Le tulumba est un dessert sucré à base de pâte à choux frite, plongée dans du sirop de sucre froid. Il ressemble à de petits bâtonnets dorés et striés, un peu comme des churros espagnols. Née sous l'Empire ottoman, cette douceur est aujourd'hui populaire en Turquie, dans les Balkans et au Proche-Orient.