Glace
La glace est un dessert glacé. On la prépare le plus souvent à partir de lait et de crème, souvent avec des fruits ou d'autres ingrédients. Elle se sert en boules ou à l'italienne, ou bien s'achète déjà conditionnée en magasin. Pour moi, la meilleure du monde, c'est le gelato italien. À Prague, ma préférée est celle de Crème de la Crème.
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Bastani sonnati : la glace traditionnelle iranienne
Bastani sonnati, littéralement "glace traditionnelle", est la fierté de la pâtisserie iranienne. On la prépare avec du lait entier, de la crème, du sucre et de l'eau de rose ; le safran, la cardamome ou les pistaches lui donnent un goût et un parfum irrésistibles. Le rôle clé revient au salep, une poudre tirée d'orchidées, qui lui donne sa texture lisse, élastique et presque à mâcher. Autre élément typique : les lamelles de crème gelée appelées "khameh".
Havij bastani : jus de carotte et glace à la crème
Havij bastani est une gourmandise iranienne traditionnelle qui associe du jus de carotte frais et de la glace à la crème. Son goût est à la fois très sucré, frais et crémeux. En Iran, cette boisson est surtout appréciée pendant les mois d'été. La combinaison du jus de carotte et de la glace à la crème peut sembler étrange, et pourtant l'accord est parfaitement harmonieux.