Que manger en Iran : plats typiques et spécialités iraniennes | page 4 sur 6
L'art de la table en Iran
L'art de la table en Iran diffère nettement des habitudes européennes. On y mange traditionnellement assis par terre et l'on se déchausse toujours avant d'entrer dans la pièce où l'on mange. Les plats se mangent souvent avec les doigts, le pain servant à saisir les aliments. Les Iraniens accordent une grande importance à l'hospitalité, au partage des plats et aux repas pris ensemble.
Kashk-e bademjan : le plat iranien à l'aubergine et au kashk
Le kashk-e bademjan est un plat iranien traditionnel préparé avec des aubergines, du kashk (un petit-lait fermenté) et des épices aromatiques. Il se sert chaud ou à température ambiante et se déguste traditionnellement avec du pain, qu'il soit sangak, lavash ou barbari. C'est une entrée très appréciée de la cuisine iranienne.
Kashk : le petit-lait fermenté traditionnel iranien
Le kashk est un produit laitier fermenté traditionnel, indissociable de la cuisine iranienne. On le fabrique en faisant fermenter du petit-lait, que l'on épaissit, façonne en boulettes ou en petites galettes, puis fait sécher. Séché, le kashk se conserve très longtemps. Son goût salé-acidulé prononcé rehausse des plats comme le kashk-e bademjan, l'ash-e reshteh ou le kaleh joosh.
Nan-e ghandi : le pain sucré persan
Le nan-e ghandi, connu comme le pain sucré persan, est une pâtisserie iranienne traditionnelle à la mie fine et aérienne, au goût sucré. Son nom vient des mots persans "nan" (pain) et "ghand" (sucre), ce qui résume assez bien la chose. Le nan-e ghandi est un symbole d'hospitalité : on le sert avec le thé ou le café lors des réunions de famille et des rencontres entre amis.
Torshi : les légumes au vinaigre
Le torshi, ce sont des légumes au vinaigre traditionnels de la cuisine iranienne et, plus largement, du Moyen-Orient. En persan, "torsh" veut dire "acide". Il se prépare par fermentation ou par macération dans une saumure vinaigrée, et on y met une large palette de légumes : chou-fleur, carottes, aubergines, concombres, ail ou oignons, et dans certaines régions même des fruits verts. Le torshi arrive sur la table en accompagnement des plats principaux : son acidité franche relève le repas, facilite la digestion et équilibre les mets plus lourds et plus gras.
Samboseh : la street food typique de l'Iran
La samboseh est une street food traditionnelle iranienne, originaire du sud de l'Iran et de la région du golfe Persique. C'est une fine galette de pain garnie d'un mélange de pommes de terre, d'oignon, d'ail, d'herbes fraîches et d'épices. La garniture peut aussi contenir de la viande hachée, mais la samboseh se prépare souvent en version végétarienne. La galette est soigneusement pliée en triangle, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Elle se sert chaude, souvent accompagnée de différentes sauces.
Pashmak : la barbe à papa iranienne
Le pashmak est une confiserie iranienne traditionnelle à la texture aérienne et fibreuse, qui rappelle la barbe à papa. En persan, son nom signifie "petite laine". Ses fils de sucre très fins naissent d'un procédé exigeant : on étire et on allonge sans relâche un sirop de sucre mêlé de farine et d'huile de sésame. Le pashmak vient de la ville de Yazd, réputée pour ses confiseries.
Habeh anab : les cubes de jujube iraniens
Les habeh anab sont des cubes de jujube iraniens. C'est une douceur traditionnelle fabriquée à partir des fruits du jujubier. Ces petits cubes naissent du pressage et du séchage de la pulpe de jujube, qui leur donne un goût naturellement sucré, proche de la datte. En Iran, on les mange tels quels ou on les ajoute au thé et aux desserts.
Gaz : douceur iranienne aux pistaches et aux blancs d'œufs
Le gaz est une confiserie iranienne traditionnelle qui rappelle le nougat. Il se prépare à partir de blancs d'œufs et d'une sève sucrée naturelle appelée manne, à laquelle s'ajoutent des pistaches ou des amandes. Il vient de la ville d'Ispahan, où on le fabrique depuis l'époque safavide. C'était à l'origine une délicatesse réservée à la noblesse. Aujourd'hui, le gaz est un symbole de la pâtisserie d'Ispahan et un souvenir très apprécié.
Nabat : le sucre candi traditionnel iranien
Le nabat est le sucre candi traditionnel iranien. Il se présente sous forme de gros cristaux transparents ou légèrement jaunâtres, souvent montés sur un bâtonnet. Il sert avant tout à sucrer le thé. Au-delà de l'Iran, on l'apprécie aussi dans d'autres pays du Proche-Orient et d'Asie du Sud.