Que manger en Iran : plats typiques et spécialités iraniennes | page 5 sur 6
Le safran : l'épice la plus chère du monde
Le safran, l'épice la plus chère du monde, provient des stigmates du crocus à safran (Crocus sativus). Il faut jusqu'à 200 000 fleurs pour obtenir un seul kilogramme. Une récolte à la main, longue et minutieuse, et des conditions de culture très particulières en font une denrée rare. Le premier producteur mondial est l'Iran, qui assure 90 % de la production mondiale. On l'y cultive depuis plus de 3000 ans.
Pistaches : une gourmandise adorée dans le monde entier
Les pistaches comptent parmi les gourmandises les plus appréciées au monde. Botaniquement, ce sont les graines du pistachier vrai. Dans la Perse antique, elles étaient déjà une friandise recherchée. Aujourd'hui encore, l'Iran domine la production mondiale, devant les États-Unis, la Turquie et la Chine. Les pistaches iraniennes se distinguent par leur qualité, leur goût et leur vert profond. Des variétés haut de gamme comme l'akhbari ou la kalleh ghouchi sont recherchées par les gourmets du monde entier.
Haji badam : la douceur iranienne traditionnelle aux amandes
Haji badam est une douceur iranienne traditionnelle aux amandes. Elle vient de la ville historique de Yazd, réputée pour ses desserts et ses confiseries. Cette petite friandise ronde, dorée et croquante se prépare avec des amandes moulues, du sucre, du jaune d'œuf, du safran et de la cardamome.
Zamzam : l'alternative iranienne à Coca-Cola
Zamzam est un célèbre producteur iranien de boissons sans alcool qui propose aux Iraniens, depuis 1954, une alternative locale aux marques mondiales Coca-Cola et Pepsi. La gamme compte Zamzam Cola, Cola Zero, Orange, Limonade, mais aussi des boissons énergisantes et du doogh. Grâce à son origine locale, à ses prix abordables et à sa large distribution, Zamzam figure parmi les marques les plus appréciées d'Iran.
La bière iranienne sans alcool
En Iran, la consommation d'alcool est strictement interdite par les règles islamiques, ce qui a fait naître tout un marché de la bière sans alcool. Parmi les marques locales les plus populaires figurent Hey Day et Istak, considérée comme la pionnière de la bière sans alcool en Iran. Les bières sans alcool iraniennes ont un goût plus sucré et rappellent les bières sans alcool européennes les plus ordinaires. On en trouve partout, dans les supermarchés, les restaurants et les stands de rue, et à un prix très abordable.
Lavashak : la friandise traditionnelle aux fruits séchés
Le lavashak est une fine feuille de purée de fruits séchée, au goût aigre-doux prononcé et à la texture légèrement élastique. On le prépare avec différents fruits que l'on fait compoter en purée, que l'on passe au tamis, puis que l'on fait sécher. Cette façon de traiter les fruits a une longue histoire en Iran : elle permettait de conserver très simplement les récoltes de saison. On trouve d'ailleurs des produits similaires en Géorgie ou en Turquie, par exemple.
Loz : la douceur iranienne aux amandes moulues
Le loz est une douceur iranienne traditionnelle à base d'amandes moulues. Il se distingue par sa texture fine, son goût prononcé et sa forme caractéristique de losange. Il en existe de nombreuses versions - à la noix de coco, au safran ou à la fleur d'oranger. Dans les pâtisseries iraniennes, le loz est une valeur sûre.
Ash reshteh : la soupe nationale iranienne
Ash reshteh est une soupe iranienne traditionnelle qui compte parmi les plats les plus importants du pays. On pourrait la qualifier de soupe nationale iranienne. Elle se prépare avec des nouilles, des légumineuses, des légumes et des herbes aromatiques. Elle est très épaisse, nourrissante et franchement parfumée. On la relève souvent de kashk, le petit-lait fermenté persan.
Limoo amani : les citrons verts séchés d'Iran
Les limoo amani sont des citrons verts séchés qui servent de condiment typique dans la cuisine iranienne et, plus largement, moyen-orientale. Ils ont un goût franchement acidulé et un arôme légèrement fumé, et leur couleur va du brun clair au presque noir, selon la façon dont ils ont séché et la durée du séchage. On les utilise entiers, piqués ou moulus.
Que rapporter d'Iran ?
L'Iran regorge de trésors gastronomiques qui font des souvenirs parfaits. Parmi les plus réputés, les pistaches, et surtout la variété akhbari, connue pour sa taille et son goût intense. Les douceurs traditionnelles de Yazd, le qottab et le loz, feront à mon avis le bonheur de tous les becs sucrés. Sans oublier le safran, l'exotique épine-vinette, le thé du Gilan ou le sucre candi nabat. Et l'Iran a encore bien d'autres choses à offrir.