Samboseh : la street food typique de l'Iran
La samboseh (سمبوسه) est une street food iranienne très appréciée. On garnit une galette de pain d'un mélange de pommes de terre et d'épices, parfois aussi de légumes ou de lentilles. On la plie ensuite en triangle et on la fait frire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
La samboseh vient à l'origine du golfe Persique et du sud de l'Iran, où l'influence des cuisines arabe et indienne se fait nettement sentir. La samboseh est la version iranienne de la samosa indienne, bien plus connue. Le plat est probablement arrivé en Iran par les anciennes routes commerciales.
La samboseh se prépare à partir d'une fine galette de pain que l'on garnit des farces les plus diverses. Le plus souvent, la garniture se compose de :
- pommes de terre (cuites et coupées en dés ou écrasées)
- oignon
- ail
- coriandre et persil frais
- épices (curcuma, cumin, piment, poivre)
- viande hachée (bœuf ou agneau ; dans bien des cas, la samboseh se prépare toutefois en version végétarienne, sans viande)
On garnit la galette du mélange et on la referme soigneusement. La samboseh passe ensuite dans l'huile, où elle cuit jusqu'à devenir bien dorée.
Les samboseh se servent traditionnellement chaudes, tout juste sorties de la friture. Elles arrivent souvent avec des sauces. La samboseh est une street food iranienne authentique : elle se prépare vite, elle ne coûte presque rien et elle cale bien.
Je me suis régalé d'une samboseh au retour d'une excursion d'une journée à Abyaneh, un magnifique village iranien.
La samboseh a été exactement à la hauteur de mes attentes : la garniture végétarienne était parfaitement assaisonnée et légèrement relevée, la pâte était croustillante, le tout était prêt en un rien de temps et coûtait vraiment trois fois rien. Une samboseh énorme m'est revenue à 200 000 IRR (0,25 EUR) à Ispahan. Un peu moins d'huile, et ce serait parfait 😇
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
