Habeh anab : les cubes de jujube iraniens
Les habeh anab (حبه عناب), aussi connus sous le nom de cubes de jujube iraniens, sont une douceur traditionnelle très populaire originaire d'Iran. On les fabrique à partir des fruits du jujubier (datte chinoise ou datte rouge).
Bien que le jujubier soit originaire de Chine et qu'il pousse aussi dans d'autres régions d'Asie et du monde, la forme et le mode de préparation des habeh anab sont proprement iraniens.
Les habeh anab se présentent sous forme de petits cubes ou de granulés, obtenus en séchant la pulpe de jujube puis en la pressant jusqu'à former une masse ferme. Les cubes sont rouge foncé à brun, de consistance ferme, et leur goût est sucré et agréablement fruité, proche de la datte.
Les habeh anab se mangent le plus souvent tels quels, comme une alternative plus saine aux bonbons et aux confiseries. Les vrais habeh anab ne contiennent en général ni sucres ajoutés, ni conservateurs, ni autres additifs. Leur goût sucré vient naturellement des fruits du jujubier (qui contiennent eux-mêmes du sucre sous forme de fructose et de glucose). On peut aussi s'en servir pour sucrer le thé, les infusions ou les desserts.
Si vous voulez perdre plus tard les kilos pris en Iran sans pour autant renoncer à grignoter, les habeh anab sont peut-être le souvenir gourmand iranien qu'il vous faut 😉
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
