Najlepšie reštaurácie v Sape
Do pražskej Sapy som začal chodiť približne v čase, keď Česko vstupovalo do Európskej únie. Únia sa odvtedy stihla rozrásť aj zmenšiť, môj vzťah k tržnici len rástol: vyše dvadsať rokov sem chodím za vietnamským jedlom a nákupmi potravín a pár podnikov mám osvedčených tak, že by som k nim trafil poslepiačky.
Toto je môj osobný rebríček najlepších reštaurácií a bistier v tržnici Sapa, zostavený z vlastných skúseností. Čo je Sapa zač, kedy prísť a prečo mať vo vrecku hotovosť, zhŕňa špeciálny sprievodca; tu je reč len o jedle.
Bún chả v Hải Hà
Keby mal rebríček jedinú položku, bola by to táto. Gril na drevené uhlie stojí priamo pred vchodom a bún chả - grilovaný bôčik s ryžovými rezancami, bylinkami a teplou sladkokyslou omáčkou - má tu povesť najlepšieho v Prahe. Zastávka pri grile patrí takmer ku každej mojej návšteve Sapy; pred bistrom síce často stojí rad, rýchlo však mizne. A kto svoje bún chả už pozná, nech z krátkeho lístka skúsi aj bún bò Nam Bộ s marinovaným hovädzím.
Ryžové rolky na poschodí: Bánh cuốn Phương Phượng
Vôbec prvé bistro, v ktorom som v Sape jedol - vtedy mi ho ukázali dievčatá z projektu Viet Food Friends a dobre vedeli prečo. Podnik sídli na prvom poschodí, schovaný tak, že bez pomoci prejdete okolo neho, a robí jedinú vec: ryžové rolky bánh cuốn plnené mäsom a hubami. Z jednej porcie sa pohodlne najedia dvaja, takže si rolky dávam ako predjedlo na cestu tržnicou. Keď sa ponáhľate, zabalia vám ich aj s omáčkou na cestu.
Kaprová polievka v Bún Cá Hải Phòng
Polievky phở si varím doma, kaprová bún cá je však iná liga: rybací vývar s kôprom, vyprážané kúsky kapra a miska kapusty s bylinkami na dosypanie do polievky. Na takúto prácu doma nemám ani náčinie, ani nervy, a tak ju nechávam bistru, ktoré kaprovú polievku varí vyše dvadsať rokov.
Grilovaná kačica v Dũng Liên
Jediný podnik z rebríčka, o ktorom zatiaľ nemám samostatný článok. Dũng Liên je na pomery Sapy veľká reštaurácia, a aj tak býva obsadená do posledného miesta - chvíľu si počkáte, ale posadíte sa vždy. Vývesný štít nad vchodom sľubuje "špeciálne vietnamské kačacie mäso" hneď aj po česky a presne to sa vnútri deje: grilovaná kačica s vývarom, ryžovými rezancami a čerstvými bylinkami, podľa mňa najlepšia kačica v Sape. Mäso zostáva šťavnaté, koža si z grilu nesie tmavé slané okraje a vývar s rezancami urobí z taniera kompletný obed. Kvôli nej občas vynechám aj svoje osvedčené zastávky - a ešte nikdy som to neoľutoval.
Dũng Liên Restaurant
Kam ďalej: dezerty, káva a veľký nákup
Štyrmi podnikmi sa Sapa nevyčerpá. Na krabiu polievku bún riêu cua chodím do bistra Sành Quán pri malej budhistickej svätyni, na karamelizovaný bôčik s lepkavou ryžou do stánku Lán Dê - Xôi Chè úplne vzadu a dezerty chè všetkých farieb predáva Chè Sài Gòn hneď vedľa. Za kávou chodím na poschodie: Hippo Café praží vlastné zrná a vajíčkovú kávu odtiaľ si nechávam na úplný záver. Každú návštevu potom tradične uzatváram veľkým nákupom ázijských potravín v Tamda Foods - čo si vozím domov, opisuje trojdielny seriál Čo si kúpiť v Sape.
Kto ide do Sapy prvýkrát, nech začne pri grile Hải Hà, pokračuje podľa chuti a pred cestou si prejde sprievodcu tržnicou - kedy prísť, ako sa nestratiť a prečo mať vo vrecku hotovosť. Môj rebríček sa za tie roky takmer nezmenil.
