Prag'daki Sapa'nın en iyi restoranları
Prag'daki Sapa'ya aşağı yukarı Çekya'nın Avrupa Birliği'ne katıldığı sıralarda gitmeye başladım. Birlik o günden bu yana hem büyümeyi hem de küçülmeyi başardı; benim pazarla olan bağım ise giderek güçlendi: yirmi yılı aşkın süredir buraya Vietnam yemekleri ve gıda alışverişi için geliyorum ve birkaç mekânı o kadar iyi tanıyorum ki gözüm kapalı bulurum.
Bu, Sapa pazarındaki en iyi restoran ve bistroların kendi deneyimlerimden derlediğim kişisel sıralaması. Sapa'nın ne olduğunu, ne zaman gidileceğini ve neden cebinde nakit bulundurman gerektiğini ayrı bir rehber özetliyor; burada konu yalnızca yemek.
Hải Hà'da bún chả
Sıralamam tek bir maddeden oluşsaydı, o madde bu olurdu. Odun kömürlü mangal tam girişin önünde duruyor ve buradaki bún chả - pirinç eriştesi, taze otlar ve ılık tatlı ekşi sosla servis edilen ızgara domuz döşü - Prag'ın en iyisi olarak biliniyor. Mangalın başında bir mola vermek, pazara yaptığım neredeyse her ziyaretin ayrılmaz bir parçası; bistronun önünde çoğu zaman kuyruk oluyor ama hızlı ilerliyor. Bún chả artık sana yabancı değilse kısa menüden marine edilmiş dana etli bún bò Nam Bộ tabağını da dene.
Üst kattaki pirinç ruloları: Bánh cuốn Phương Phượng
Prag'daki Sapa'da yemek yediğim ilk bistro burası - o zamanlar bana Viet Food Friends projesinden kızlar göstermişti ve iyi ki de göstermişler. Mekân birinci katta, öyle gizli bir köşede ki biri söylemese önünden geçip gidersin; tek bir şey yapıyor: et ve mantarla doldurulmuş bánh cuốn pirinç ruloları. Bir porsiyon iki kişiyi rahatça doyuruyor, bu yüzden pazar turuma hep rulolarla başlıyorum. Acelen varsa sosuyla birlikte paket yapıyorlar.
Bún Cá Hải Phòng'da sazan çorbası
Evde phở çorbası pişiriyorum ama sazanlı bún cá bambaşka bir dünya: dereotlu balık suyu, kızartılmış sazan parçaları ve istediğin kadar ekleyebileceğin, taze otlarla karışık bir kâse lahana. Evde bu iş için ne gereken mutfak aletlerim ne de sabrım var; o yüzden bu işi yirmi yılı aşkın süredir sazan çorbası pişiren bistroya bırakıyorum.
Dũng Liên'de ızgara ördek
Sıralamadaki mekânlar arasında hakkında henüz ayrı bir yazım olmayan tek yer burası. Dũng Liên, Sapa için epey büyük bir restoran, buna rağmen genellikle son masasına kadar dolu oluyor - biraz beklersin ama her zaman bir yer bulursun. Girişin üstündeki tabela Çekçe olarak da "özel Vietnam ördek eti" sözü veriyor ve içeride de tam olarak bu seni bekliyor: et suyu, pirinç eriştesi ve taze otlarla servis edilen ızgara ördek; bence Prag'daki Sapa'nın en iyi ördeği. Et sulu kalıyor, derisinin kenarları mangalda kararıp tuzlu bir tat kazanıyor; et suyuyla erişte de tabağı eksiksiz bir öğle yemeğine dönüştürüyor. Onun uğruna bazen her zamanki duraklarımı bile atlıyorum - ve bugüne kadar hiç pişman olmadım.
Dũng Liên Restaurant
Sonra nereye: tatlılar, kahve ve büyük alışveriş
Prag'daki Sapa dört mekândan ibaret değil. Yengeçli bún riêu cua çorbası için küçük Budist ibadet yerinin yanındaki Sành Quán bistrosuna, yapışkan pirinçli karamelize domuz döşü için en arkadaki Lán Dê - Xôi Chè büfesine gidiyorum. Rengârenk chè tatlılarını da hemen yanındaki Chè Sài Gòn satıyor. Kahve için üst kata çıkıyorum: Hippo Café kendi çekirdeklerini kavuruyor, buradaki yumurtalı kahveyi ise en sona saklıyorum. Her ziyaretimi de âdetim olduğu üzere Tamda Foods'ta büyük bir Asya gıdaları alışverişiyle noktalıyorum - eve neler taşıdığımı üç bölümlük Prag'daki Sapa'dan ne alınır dizisi anlatıyor.
Prag'daki Sapa'ya ilk kez gidiyorsan Hải Hà'nın mangalından başla, sonra canının çektiği yere devam et; yola çıkmadan önce de pazar rehberine bir göz at - ne zaman gitmeli, nasıl kaybolmamalı ve neden cebinde nakit bulunmalı. Sıralamam bunca yıldır neredeyse hiç değişmedi.
