Hippo Café: tojásos kávé kilátással a prágai Sapa piacra
A kilátásos teraszok Prágában általában a Várral vagy a folyóval dicsekednek. Az egyik kedvencem viszont nagykereskedések bádogtetőire néz: a Sapa vietnámi piac nyüzsgése fölött ülsz, alattad raklapok és áruval megrakott kocsik, az asztalon pedig egy pohár, amelyben a fekete kávén sűrű tojássárgájahab úszik.
A Hippo Café saját kávépörkölővel működő tetőkávézó közvetlenül a Sapa területén, a prágai Libušban, és a tojásos kávét itt hanoi módra verik fel. A nevét a vízilóról kapta, angolul hippo; hogy miért éppen róla, azt nem sikerült kiderítenem. Talán ez az egyetlen nem vietnámi dolog az egész helyen.
Cà phê trứng: a kávé, amelyet egy bármixer kényszerből talált ki
A cà phê trứng szó szerint tojásos kávét jelent, és a recept addig hangzik viccnek, amíg a pohár ott nem áll előtted: a nyers tojássárgákat sűrített tejjel néhány percig verik, amíg sűrű, édes krém nem lesz belőlük, és ezt egy kis adag erős kávéra kanalazzák, amely fém phin szűrőben készül. A tojásfehérjét félreteszik, csak a sárgájával dolgoznak. Nguyễn Văn Giảng, a hanoi Metropole szálloda bármixere találta ki: a háború után Hanoiban a friss tej ritkaság volt, a tojás nem, így azzal helyettesítette a tejhabot. 1946-ban megnyitotta saját kávézóját, a Giảng-ot, és a családja ma is viszi.
A hab itt önálló fogás. A tojásos kávét kanállal, felülről lefelé kell fogyasztani - előbb az édes krémet, aztán az alatta lévő keserű kávét -, az egész poharat felkeverni nem illik: az ital attól kihűl, és a habon kezd kiérződni, miből is készült. Hanoiban a forró változatot egy forró vízzel teli tálba állított csészében szolgálják fel, hogy a krém meleg maradjon; nyárra jeges változat is létezik. A szükségből született receptből azóta exportcikk lett - a tojássárgájahabot ma vietnámi kávézók verik fel Tokióban és San Franciscóban is. És Csehországban is.
Kávézó saját pörkölővel a piac fölött
A Hippo Café családi vállalkozás, és a hab alatti kávét maga pörköli, közvetlenül a piac területén. A személyzet folyékonyan beszél csehül, és szívesen megmutatja, hogyan készül a tojásos kávé - maga a krém felverése is eltart néhány percig. Aki pedig inkább tojás nélkül issza a kávét, itt megkapja a klasszikus, phin szűrőben főzött változatot is - erről a Hippo Caféban külön cikket írtam.
A Sapába ritkán megy az ember csak egy kávéért, ezért a Hippo Café legyen az utolsó megálló: lent egy leves valamelyik helyi étteremben, aztán bevásárlás olyan élelmiszerekből, amelyeket máshol nem kapsz meg, és csak utána fel a teraszra, teli szatyorral. A tojásos kávé inkább desszert, mint koffeinlöket - hagyd a látogatás végére.
Terasz a Sapa fölött
Én itt, a Hippo Café teraszán ittam tojásos kávét: a pohár fém tálcán érkezett, előttem pedig ott volt az egész Sapa. A hab sűrű, édes krém, közelebb áll a tojássárgás pudinghoz, mint a tejhabhoz, és az alatta lévő erős, keserű kávé kordában tartja; az első, kakaóval megszórt kanalak színtiszta cukrászda, a kávé csak lejjebb jelentkezik. 120 CZK-t (4,80 EUR) fizettem érte. Ezt az italt nem lehet elkapkodni - és a Sapa fölötti terasz pont az a hely, ahol ez nem is baj.
Hippo Café
