Die besten Restaurants in der Prager Sapa
Auf den Prager Großmarkt Sapa fahre ich ungefähr seit der Zeit, als Tschechien der Europäischen Union beitrat. Die Union hat sich seitdem erweitert und ist wieder geschrumpft, meine Beziehung zu Sapa ist dagegen immer stärker geworden: Seit über zwanzig Jahren fahre ich hierher, um vietnamesisch zu essen und Lebensmittel einzukaufen, und ein paar Lokale sind so bewährt, dass ich blind hinfinden würde.
Das hier ist meine persönliche Rangliste der besten Restaurants und Bistros in Sapa, zusammengestellt aus eigener Erfahrung. Was Sapa überhaupt ist, wann du am besten kommst und warum du besser Bargeld dabeihast, fasst ein eigener Guide zusammen; hier geht es nur ums Essen.
Bún chả im Hải Hà
Hätte die Rangliste nur einen einzigen Eintrag, dann wäre es dieser. Der Holzkohlegrill steht direkt vor dem Eingang, und das Bún chả - gegrillter Schweinebauch mit Reisnudeln, Kräutern und warmer süßsaurer Sauce - hat hier den Ruf, das beste in Prag zu sein. Ein Halt am Grill gehört bei mir zu fast jedem Besuch in Sapa dazu; vor dem Bistro steht zwar oft eine Schlange, sie bewegt sich aber schnell. Und wer sein Bún chả schon kennt, sollte von der kurzen Karte auch das Bún bò Nam Bộ mit mariniertem Rindfleisch probieren.
Reisrollen im ersten Stock: Bánh cuốn Phương Phượng
Das allererste Bistro, in dem ich in Sapa gegessen habe - gezeigt haben es mir damals die Mädels vom Projekt Viet Food Friends, und sie wussten genau, warum. Der Laden liegt im ersten Stock, so versteckt, dass du ohne Tipp daran vorbeiläufst, und hat nur ein einziges Gericht: Reisrollen Bánh cuốn, gefüllt mit Fleisch und Pilzen. Von einer Portion werden zwei Leute satt, deshalb nehme ich die Rollen als Vorspeise vor dem Rundgang über den Markt. Wenn du es eilig hast, packen sie dir alles samt Sauce zum Mitnehmen ein.
Karpfensuppe im Bún Cá Hải Phòng
Die Phở koche ich mir zu Hause selbst, die Bún cá mit Karpfen ist aber eine ganz andere Liga: Fischbrühe mit Dill, gebratene Karpfenstücke und ein Schälchen Kohl mit Kräutern zum Nachlegen. Für diese Arbeit habe ich zu Hause weder die Ausrüstung noch die Nerven, also überlasse ich sie dem Bistro, das die Karpfensuppe seit über zwanzig Jahren kocht.
Gegrillte Ente im Dũng Liên
Das einzige Lokal der Rangliste, über das ich bisher keinen eigenen Artikel habe. Das Dũng Liên ist für Sapa-Verhältnisse ein großes Restaurant, und trotzdem ist es meist bis auf den letzten Platz besetzt - du wartest eine Weile, einen Platz bekommst du aber immer. Das Schild über dem Eingang verspricht sogar auf Tschechisch "spezielles vietnamesisches Entenfleisch", und genau das bekommst du drinnen: gegrillte Ente mit Brühe, Reisnudeln und frischen Kräutern, für mich die beste Ente in Sapa. Das Fleisch bleibt saftig, die Haut trägt vom Grill dunkle, salzige Ränder, und die Brühe mit den Nudeln macht aus dem Teller ein komplettes Mittagessen. Ihretwegen lasse ich manchmal sogar meine bewährten Stationen aus - und bereut habe ich es noch nie.
Dũng Liên Restaurant
Wohin noch: Desserts, Kaffee und der große Einkauf
Mit vier Lokalen ist Sapa längst nicht ausgeschöpft. Für die Krabbensuppe Bún riêu cua gehe ich ins Bistro Sành Quán beim kleinen buddhistischen Schrein, für karamellisierten Schweinebauch mit Klebreis an den Stand Lán Dê - Xôi Chè ganz hinten, und die Desserts Chè in allen Farben verkauft gleich nebenan Chè Sài Gòn. Den Kaffee hole ich mir im ersten Stock: Hippo Café röstet die Bohnen selbst, und den Eierkaffee von dort hebe ich mir bis ganz zum Schluss auf. Jeden Besuch schließe ich dann traditionell mit einem großen Einkauf asiatischer Lebensmittel bei Tamda Foods ab - was ich mit nach Hause nehme, beschreibt die dreiteilige Serie Was in Sapa kaufen? Lebensmittel!
Wenn du zum ersten Mal nach Sapa fährst, fang am Grill von Hải Hà an, mach dann nach Lust und Laune weiter und schau dir vor der Fahrt den Guide zum Markt an - wann du am besten kommst, wie du dich nicht verläufst und warum du Bargeld einstecken solltest. Meine Rangliste hat sich über all die Jahre kaum verändert.
