Nejlepší restaurace v Sapě

Do pražské Sapy jsem začal jezdit přibližně v době, kdy Česko vstupovalo do Evropské unie. Unie se od té doby stihla rozrůst i smrsknout, můj vztah k tržnici jen rostl: přes dvacet let sem jezdím za vietnamským jídlem a nákupy potravin a pár podniků mám prověřených tak, že bych k nim trefil poslepu.

Tohle je můj osobní žebříček nejlepších restaurací a bister v tržnici Sapa, sestavený z vlastních zkušeností. Co je Sapa zač, kdy přijít a proč mít v kapse hotovost, shrnuje speciální průvodce; tady se řeší jen jídlo.

Bún chả v Hải Hà

Kdyby měl žebříček jen jednu položku, je to tahle. Gril na dřevěné uhlí stojí přímo před vchodem a bún chả - grilovaný bůček s rýžovými nudlemi, bylinkami a teplou sladkokyselou omáčkou - si tu drží pověst nejlepšího v Praze. Zastavit se u grilu je nedílná součást skoro každé mé návštěvy Sapy; před bistrem sice často stojí fronta, ubíhá ale rychle. A kdo už svoje bún chả zná, ať z krátkého lístku zkusí i bún bò Nam Bộ s marinovaným hovězím.

Rýžové rolky v patře: Bánh cuốn Phương Phượng

Vůbec první bistro, ve kterém jsem v Sapě jedl - ukázala mi ho tenkrát děvčata z projektu Viet Food Friends a dobře věděla proč. Podnik sedí v prvním patře, schovaný tak, že ho bez nápovědy minete, a dělá jedinou věc: rýžové rolky bánh cuốn plněné masem a houbami. Z jedné porce se pohodlně najedí dva, takže si rolky dávám jako předkrm na cestu tržnicí. Když spěcháte, zabalí vám je i s omáčkou s sebou.

Kapří polévka v Bún Cá Hải Phòng

Polévky phở si vařím doma, kapří bún cá je ale jiná liga: rybí vývar s koprem, osmažené kousky kapra a miska zelí s bylinkami na přisypání. Na tuhle práci doma nemám ani náčiní, ani nervy, a tak ji nechávám bistru, které kapří polévku vaří přes dvacet let.

Grilovaná kachna v Dũng Liên

Jediný podnik z žebříčku, o kterém zatím nemám samostatný článek. Dũng Liên je na poměry Sapy velká restaurace, a stejně bývá zaplněná do posledního místa - chvíli si počkáte, ale sednete si vždycky. Štít nad vchodem slibuje "speciální vietnamské kachní maso" rovnou i česky a přesně to se uvnitř děje: grilovaná kachna s vývarem, rýžovými nudlemi a čerstvými bylinkami, podle mne nejlepší kachna v Sapě. Maso zůstává šťavnaté, kůže si z grilu nese tmavé slané okraje a vývar s nudlemi udělá z talíře kompletní oběd. Kvůli ní občas vynechám i svoje prověřené zastávky - a ještě jsem nelitoval.

Kam dál: dezerty, káva a velký nákup

Čtyřmi podniky se Sapa nevyčerpá. Na krabí polévku bún riêu cua chodím do bistra Sành Quán u buddhistického svatostánku, na karamelizovaný bůček s lepivou rýží do stánku Lán Dê - Xôi Chè úplně vzadu a dezerty chè všech barev prodává Chè Sài Gòn hned vedle. Kávu řeším v patře: Hippo Café praží vlastní zrna a vajíčkovou kávu odsud si nechávám na úplný závěr. Každou návštěvu pak tradičně uzavírám velkým nákupem asijských potravin v Tamda Foods - co si vozím domů, popisuje třídílný seriál Co si koupit v Sapě.

Kdo jede do Sapy poprvé, ať začne u grilu Hải Hà, pokračuje podle chuti a před cestou si projde průvodce tržnicí - kdy přijít, jak se neztratit a proč mít v kapse hotovost. Můj žebříček se za ta léta skoro nezměnil.

Dan Špaňhel

Jsem Dan. Píšu jen o tom, co jsem sám ochutnal - od pouličního stánku po michelinskou hvězdu. Kvůli jídlu jsem procestoval půlku světa a zkusil všechno možné - i nemožné.

O mně Kontakt

Mohlo by se vám líbit:

Bánh cuốn Phương Phượng: rýžové rolky v Sapa Praha

Hải Hà: nejlepší bún chả v Sapa Praha

Bún Cá Hải Phòng: kapří polévka v Sapa Praha