Los mejores restaurantes de la Sapa de Praga
Empecé a ir al mercado Sapa de Praga más o menos cuando Chequia entraba en la Unión Europea. Desde entonces la Unión ha tenido tiempo de crecer y de menguar; mi relación con el mercado no ha hecho más que crecer: llevo más de veinte años viniendo aquí a comer vietnamita y a hacer la compra, y tengo unos cuantos sitios tan probados que llegaría a ellos con los ojos cerrados.
Este es mi ranking personal de los mejores restaurantes y locales del mercado Sapa, hecho a partir de mi propia experiencia. Qué es la Sapa, cuándo conviene ir y por qué llevar efectivo encima lo resume una guía aparte; aquí solo se habla de comida.
Bún chả en Hải Hà
Si el ranking tuviera una sola entrada, sería esta. La parrilla de carbón está justo delante de la entrada y el bún chả - panceta a la parrilla con fideos de arroz, hierbas y una salsa agridulce templada - tiene aquí fama de ser el mejor de Praga. Pasarme por la parrilla forma parte de casi todas mis visitas a la Sapa; delante del local suele haber cola, pero avanza rápido. Y quien ya se conozca su bún chả, que pruebe también el bún bò Nam Bộ con ternera marinada.
Rollitos de arroz en la primera planta: Bánh cuốn Phương Phượng
El primer local en el que comí en la Sapa: me lo enseñaron las chicas del proyecto Viet Food Friends, y sabían muy bien por qué. El sitio está en la primera planta, tan escondido que, si nadie te lo dice, pasas de largo, y hace una sola cosa: rollitos de arroz bánh cuốn rellenos de carne y setas. Una ración da para dos de sobra, así que los rollitos me los tomo de entrante antes de seguir recorriendo el mercado. Si tienes prisa, te los ponen para llevar, con su salsa y todo.
Sopa de carpa en Bún Cá Hải Phòng
El phở me lo hago en casa, pero el bún cá de carpa juega en otra liga: caldo de pescado con eneldo, trozos de carpa fritos y un cuenco de col con hierbas para ir echando por encima. Para eso en casa no tengo ni los cacharros ni la paciencia, así que se lo dejo a un local que lleva más de veinte años haciendo esta sopa de carpa.
Pato a la parrilla en Dũng Liên
El único sitio del ranking sobre el que todavía no he escrito un artículo. Dũng Liên es, para lo que se estila en la Sapa, un restaurante grande, y aun así suele estar lleno hasta la bandera: esperas un rato, pero al final siempre acabas sentándote. El rótulo de la entrada promete "carne especial de pato vietnamita" incluso en checo, y dentro pasa exactamente eso: pato a la parrilla con caldo, fideos de arroz y hierbas frescas, en mi opinión el mejor pato de la Sapa. La carne queda jugosa, la piel sale de la parrilla con unos bordes oscuros y salados, y el caldo con los fideos convierte el plato en una comida completa. Por él a veces me salto hasta mis paradas de siempre, y todavía no me he arrepentido.
Dũng Liên Restaurant
Adónde ir después: postres, café y la compra
La Sapa no se acaba en cuatro sitios. A por la sopa de cangrejo bún riêu cua voy al local Sành Quán, junto al pequeño santuario budista; a por la panceta caramelizada con arroz glutinoso, al puesto Lán Dê - Xôi Chè, al fondo del todo, y los postres chè de todos los colores los vende Chè Sài Gòn, justo al lado. El café lo resuelvo en la primera planta: Hippo Café tuesta su propio café y el café con huevo de allí me lo reservo para el final. Y cada visita la cierro, como manda la tradición, con una gran compra de alimentos asiáticos en Tamda Foods - lo que me llevo a casa lo cuenta la serie en tres partes ¿Qué comprar en Sapa?
Quien vaya a la Sapa por primera vez, que empiece por la parrilla de Hải Hà, siga según le pida el cuerpo y antes de salir se lea la guía del mercado: cuándo ir, cómo no perderse y por qué llevar efectivo encima. Mi ranking apenas ha cambiado en todos estos años.
