Maksym: a bebida tradicional fermentada de cereais torrados
O maksym (максым) é uma bebida tradicional quirguiz feita de cereais torrados - na maioria das vezes trigo, cevada ou milho. O maksym tem uma longa história que, segundo as informações disponíveis, remonta provavelmente aos tempos da vida nómada dos quirguizes.
Ao mesmo tempo, esta bebida fermentada de cereais é uma espécie de símbolo da cultura e do orgulho quirguizes. Nos tempos em que o país enfrentava dificuldades económicas após o colapso da União Soviética, a empresa quirguiz Shoro conseguiu lançar com sucesso esta bebida tradicional no mercado e construir uma marca forte. Hoje, no verão, encontras as suas bancas praticamente por todo o lado nas ruas das cidades do Quirguistão - em Bisqueque estão, sem exagero, em cada esquina.
Os quirguizes apaixonaram-se pelo maksym não só pelo sabor, mas também pela praticidade (embora gostem ainda mais do maksym misturado com a bebida láctea chalap - o aralash). No passado, valorizavam sobretudo a sua durabilidade: graças à fermentação, aguentava muito tempo nas viagens, tal como o kumis. Acreditavam também nas suas propriedades curativas.
Hoje continua a ser uma bebida muito popular e, sem exagero, uma espécie de tesouro nacional. A tradição da sua produção passa de geração em geração e cada família guarda o segredo do sabor perfeito a sete chaves. Se provares dez maksyms preparados por famílias diferentes, cada um saberá de forma ligeiramente diferente (mas sempre muito bem).
A base da bebida é o grão, que primeiro se torra, depois se mói e se mistura com água até formar uma massa espessa. Esta fica a fermentar durante vários dias, até ganhar o característico sabor ácido. O maksym pronto é depois coado e diluído com água, para ficar com a consistência certa para beber. Curiosamente, mexe-se sempre mesmo antes de beber, para distribuir uniformemente o sedimento dos cereais.
O sabor do maksym é refrescante, ligeiramente ácido, e lembra-me um pouco uma bebida feita de flocos de aveia triturados muito finos. Tem um inconfundível travo a cereais. Faz bem à saúde: é rico em vitaminas do complexo B e em minerais, e os probióticos da fermentação apoiam a digestão e a imunidade.
Há várias formas de provar esta bebida curiosa, que faz parte integrante da cozinha quirguiz. Na capital do Quirguistão, em Bisqueque, podes ir ao bazar de Osh e comprar maksym caseiro (recomendo!). Podes optar pelo produto industrial da empresa Shoro nos supermercados. Mas a melhor experiência é comprar o maksym diretamente na rua, nos dias quentes de verão (os vendedores vendem-no juntamente com as bebidas chalap e kvas).
É uma bebida com um sabor e uma história únicos, que merece a tua atenção.
Saúde!
