Serpme kahvaltı: traditionelles türkisches Frühstück
Das Serpme kahvaltı ist eine türkische Art zu frühstücken, bei der das Essen nicht auf einem einzigen Teller serviert wird, sondern in unzähligen kleinen Schälchen und Tellerchen über den ganzen Tisch verteilt. Hier findest du alles von salzigen Käsesorten, Oliven und frischem Gemüse bis hin zu heißen Pfannen mit Eiern und süßen Schlusspunkten aus Honig und Sahne.
Das Wort "kahvaltı" setzt sich aus "kahve" (Kaffee) und "altı" (unter oder vor) zusammen. Wörtlich übersetzt bedeutet Frühstück also "Mahlzeit vor dem Kaffee". Türkischer Kaffee ist stark, und ihn auf nüchternen Magen zu trinken galt nicht als vernünftig. Also brauchte es vorher eine solide Grundlage, die den Magen auf den Koffeinschub vorbereitet. Diese Art von Frühstück wurzelt in der Gastfreundschaft und im Landleben, wo alles auf den Tisch kam, was der Hof gerade hergab.
Die Eier kommen entweder als Menemen (mit Tomaten und Paprika verrührt) oder als Spiegeleier auf Sucuk oder Pastırma auf den Tisch. Der Trick besteht darin, dass das Fett der Wurst in der Pfanne ausgelassen wird und die Eier anschließend darin braten.
Bei den Käsesorten steht meist der einfache weiße Beyaz peynir auf dem Tisch, der an Feta erinnert, dazu der gelbe Kaşar oder regionale Spezialitäten, die in Häuten oder Höhlen reifen (etwa der Konya küflü). Eine wichtige Rolle spielen die Oliven, die in der Türkei anders schmecken als die aus dem Supermarkt - fleischiger und oft in Zitrone und Öl eingelegt. Für den Fleischteil sorgen Sucuk (würzige Rinderwurst), Pastırma (gepresstes, luftgetrocknetes Rindfleisch) oder Kavurma (zerpflücktes Rindfleisch, das im eigenen Fett geschmort wird).
Das wichtigste Getränk beim Frühstück ist nicht der Kaffee, sondern der Tee.
Gegessen wird langsam und kreuz und quer. Eine richtige Reihenfolge der Gänge gibt es nicht. Der eine Bissen kann salziger Käse mit einer Olive sein, der nächste Brot, das in Honig mit Sahne getunkt wurde. Das Brot - ob nun der mit Sesam bestreute Simit oder die luftige Bazlama - dient zugleich als Besteck. Man reißt es mit den Händen ab und wischt damit den Boden der Pfännchen aus.
Das Serpme kahvaltı ist ein Essen zum Teilen, alle greifen in dieselben Schälchen.
Mit dem Konzept der vielen kleinen Teller erinnert diese Art zu essen entfernt an die spanischen Tapas. Was Sättigung und Zusammenstellung angeht (Eier, Wurst, Brot, Tee), hält sie dem Vergleich mit dem Full English Breakfast stand. Dank der Menge an frischem Gemüse (Tomaten, Gurken, Paprika) und Käse ist die türkische Variante aber etwas abwechslungsreicher und liegt weniger schwer im Magen, auch wenn sie ihm kalorienmäßig in nichts nachsteht.
Dieses opulente Festmahl habe ich im einfachen Lokal Lazoğlu Kahvaltı Salonu erlebt (siehe Wo man in Konya essen geht). Der Preis pro Person lag bei 325 TRY (7,60 EUR). Es war ein Frühstück, das weit über alles hinausging, was sonst als Frühstück durchgeht. Den Tisch dominierte eine Pfanne mit Rührei auf Pastırma. Dazu riss ich mir frische Bazlama ab, deren Krume das Fett aus der Pfanne perfekt aufsog. Auch der Fleischteller mit kaltem Sucuk und Kavurma fehlte nicht. Das Ei war hart gekocht und nur mit Pfeffer und Salz bestreut. Eine echte Entdeckung war der lokale Käse Küflü peynir. Den Abschluss machte der Klassiker bal & kaymak (Honig und Kaymak). Ein Stück warmes Brot nehmen, einen Löffel dicke Sahne daraufgeben und zähen Honig samt einem Stück Wabe darüberlaufen lassen - das ist die Definition türkischen Genusses.
Guten Appetit!
