Ce să aduci din Elveția?
Pentru mine, Elveția e țara brânzeturilor și a ciocolatei - ele ocupă de fiecare dată cea mai mare parte din valiză la întoarcere. Bucătăria elvețiană ascunde însă și comori mai puțin cunoscute: produse de patiserie umplute cu pere uscate sau mezeluri din sudul țării, unde se vorbește italiana. Și aproape totul găsești într-un supermarket obișnuit, fără să mai colinzi prin magazine specializate.
Ce suveniruri culinare din Elveția îți recomand?
Amestec degustare de brânzeturi elvețiene
Dacă ar trebui să aduc din Elveția un singur lucru, acela ar fi brânza. Ca să te familiarizezi, e perfect un amestec degustare în care s-au adunat Tête de Moine, Emmentaler, Bergmutschli, Gruyère, Appenzeller și Cambozola. Șase brânzeturi elvețiene într-un singur pachet, așa că afli repede pe care s-o cumperi data viitoare la bucată întreagă. Pentru mine, câștigătorul a fost picantul Tête de Moine de la abația Bellelay din Munții Jura, o brânză care se rade în rozete subțiri cu o răzătoare specială numită girolle.
Prețul pentru 250 g de amestec degustare de brânzeturi: 11,50 CHF (11,20 EUR)
Brânza moale maturată Buure Weichkäsli
Elveția nu înseamnă nici pe departe doar brânzeturi tari de munte. Buure Weichkäsli înseamnă în germana elvețiană cam "brânzică țărănească" și e o roată mică de brânză moale maturată, cu gust fin și cremos. Datorită ambalajului de 35 g, s-a dovedit a fi gustarea ideală pentru avion - nimic de tăiat, nimic care să curgă prin rucsac.
Prețul pentru un pachet de 35 g de Buure Weichkäsli: 1,15 CHF (1,20 EUR)
Brânza Appenzeller
În timpul maturării, Appenzellerul este spălat regulat cu o saramură de ierburi, a cărei rețetă producătorii o țin secretă de secole. Datorită ei, această brânză tare din regiunea Appenzell, din nord-estul țării, are un gust condimentat, ușor picant, care iese în evidență chiar și pe o simplă felie de pâine. Bucata aceasta vine de la supermarketul COOP - brânză bună găsești aici pur și simplu peste tot.
Prețul pentru un pachet de 200 g de Appenzeller: 4,90 CHF (4,80 EUR)
Brânza Emmentaler
Emmentalerul îl imită toată lumea, dar originalul vine din valea râului Emme, din cantonul Berna. Găurile mari tipice le fac bacteriile care eliberează dioxid de carbon în timpul maturării. Imitații se fac azi de la Franța până în America, însă adevăratul Emmentaler are un gust fin de nucă și nu se poate compara cu imitațiile cauciucate din magazinele de acasă.
Prețul pentru un pachet de 220 g de Emmentaler: 4 CHF (4 EUR)
Brânza Gruyère
Gruyère își poartă numele de la orășelul Gruyères din partea francofonă a Elveției. Tânără, are un gust cremos, de nucă; cu vârsta, gustul se intensifică, iar în brânză apar tot mai multe cristale crocante. Este baza adevăratului fondue elvețian, în care se întâlnește adesea tocmai cu Emmentalerul - iar rasă, înnobilează chiar și niște cartofi gratinați obișnuiți.
Prețul pentru un pachet de 314 g de Gruyère: 5,95 CHF (6 EUR)
Pateuri cu pere birnweggen
Birnweggen sunt pateuri umplute cu o pastă groasă din pere uscate, cu o consistență asemănătoare magiunului. În umplutură se adaugă nuci, smochine sau stafide, condimente precum scorțișoara și cuișoarele, uneori și un strop de rachiu de fructe. Aceeași bază o are și mai marea pâine cu pere birnbrot, care se taie felii la cafea sau la ceai. Ador magiunul de pere pe plăcintele mari și plate din aluat dospit din Vlahia Moravă, așa că la cumpărătura asta n-am stat pe gânduri nicio secundă.
Prețul pentru un pachet cu trei pateuri birnweggen: 3,20 CHF (3,20 EUR)
Mezeluri din cantonul Ticino
Piatto ticinese este o selecție de mezeluri din cantonul Ticino, unde se vorbește italiana: salam Milano, șuncă uscată și slănină uscată. Sudul Elveției e aproape de bucătăria italiană atât prin limbă, cât și prin gusturi, iar asta se simte în feliile subțiri și intense de carne uscată. Seara, cu un pahar de vin și o bucată de pâine crocantă, nu-ți mai trebuie nimic altceva.
Prețul pentru un pachet de 150 g de piatto ticinese: 4,99 CHF (4,80 EUR)
Ciocolată elvețiană
Fără câteva tablete de ciocolată elvețiană pur și simplu nu plec acasă. Ciocolata cu lapte s-a născut chiar aici: a inventat-o Daniel Peter în anii 1870, când a amestecat cacao cu laptele praf al compatriotului său Henri Nestlé, iar textura catifelată i-a dat-o câțiva ani mai târziu mașina de conșare a lui Rodolphe Lindt. Pe lângă nume mari precum Toblerone, Lindt sau Frey, în Elveția lucrează și ciocolatieri mai mici - la ei, pe o cutie de praline poți lăsa liniștit și 40 EUR.
Prețul unei tablete de ciocolată elvețiană: de la 2 CHF (2 EUR)
Ce bunătate aduci tu din Elveția?
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
