¿Qué comprar en Suiza?
Suiza es para mí el país del queso y del chocolate: son ellos los que ocupan la mayor parte de la maleta cada vez que vuelvo a casa. Pero la cocina suiza esconde además hallazgos menos evidentes: bollos rellenos de pera seca o embutidos del sur del país, de habla italiana. Y casi todo lo encuentras en un supermercado normal, no hace falta recorrer tiendas especializadas.
¿Cuáles son mis recomendaciones de los mejores souvenirs gastronómicos de Suiza?
Surtido de degustación de quesos suizos
Si solo pudiera traerme una cosa de Suiza, serían los quesos. Para irles tomando el pulso va de perlas un surtido de degustación en el que se juntan Tête de Moine, Emmentaler, Bergmutschli, Gruyère, Appenzeller y Cambozola. Seis quesos suizos en un mismo paquete: así descubres enseguida cuál vas a comprar la próxima vez en pieza entera. En mi caso el ganador fue el picante Tête de Moine, de la abadía de Bellelay, en el Jura, un queso que se corta en finas rosetas con un rallador especial llamado girolle.
Precio de 250 g del surtido de degustación de quesos: 11,50 CHF (11,20 EUR)
Queso de pasta blanda Buure Weichkäsli
Suiza no son solo quesos duros de montaña, ni mucho menos. Buure Weichkäsli significa en alemán suizo algo así como "quesito de campesino" y es un pequeño bollo de queso tierno madurado, de sabor suave y cremoso. Gracias al envase de 35 g me ha funcionado de maravilla como tentempié para el avión: no hay que cortar nada ni se te desparrama por la mochila.
Precio del envase de 35 g de queso Buure Weichkäsli: 1,15 CHF (1,20 EUR)
Queso Appenzeller
Durante la maduración, el Appenzeller se lava con regularidad con una infusión de hierbas cuya receta los fabricantes guardan en secreto desde hace siglos. Gracias a ella, este queso duro de la región de Appenzell, en el noreste del país, tiene un sabor especiado y ligeramente picante que luce hasta en una simple rebanada de pan. Esta pieza viene del supermercado COOP: buen queso lo encuentras aquí en todas partes.
Precio del paquete de 200 g de queso Appenzeller: 4,90 CHF (4,80 EUR)
Queso Emmentaler
Al emmental lo imita medio mundo, pero el original viene del valle del río Emme, en el cantón de Berna. Sus característicos ojos grandes los forman unas bacterias que liberan dióxido de carbono durante la maduración. Hoy se fabrican copias desde Francia hasta América, pero el auténtico Emmentaler tiene un delicado sabor a nuez y no admite comparación con los emmentales gomosos de nuestros supermercados.
Precio del paquete de 220 g de emmental: 4 CHF (4 EUR)
Queso Gruyère
El Gruyère lleva el nombre del pueblo de Gruyères, en la parte francófona de Suiza. De joven tiene un sabor cremoso y a nuez; con los años se intensifica y aparecen cristales crujientes. Es la base de la auténtica fondue suiza, en la que suele combinarse precisamente con el emmental, y rallado hace especiales hasta unas patatas gratinadas.
Precio del paquete de 314 g de queso Gruyère: 5,95 CHF (6 EUR)
Empanadillas de pera birnweggen
Los birnweggen son empanadillas rellenas de una pasta densa de pera seca, de una textura parecida a la de una mermelada muy espesa. Al relleno se le añaden nueces, higos o pasas, especias como la canela y el clavo, y a veces hasta un chorrito de aguardiente de fruta. De la misma base parte el pan de pera birnbrot, más grande, del que se cortan rebanadas para acompañar el café o el té. A mí la mermelada de pera me encanta en los frgály, esos pasteles dulces de la Valaquia morava, así que no dudé ni un segundo en comprarlas.
Precio del paquete de tres empanadillas birnweggen: 3,20 CHF (3,20 EUR)
Embutidos del cantón del Tesino
El piatto ticinese es una selección de embutidos del cantón del Tesino, de habla italiana: salami Milano, jamón curado y tocino curado. El sur de Suiza tiene muy cerca la cocina italiana, por el idioma y por los sabores, y en las lonchas finas e intensas de carne curada se nota. Con un vino por la noche y un trozo de pan crujiente no necesitas nada más.
Precio del paquete de 150 g de embutidos piatto ticinese: 4,99 CHF (4,80 EUR)
Chocolate suizo
Sin unas cuantas tabletas de chocolate suizo sencillamente no vuelvo a casa. Además, el chocolate con leche nació aquí: lo inventó Daniel Peter en la década de 1870, cuando mezcló el cacao con la leche en polvo de su compatriota Henri Nestlé, y su textura aterciopelada llegó unos años después con la máquina de conchado de Rodolphe Lindt. Además de los grandes nombres como Toblerone, Lindt o Frey, en Suiza trabajan chocolateros más pequeños: en sus tiendas puedes dejarte tranquilamente 40 EUR por una caja de bombones.
Precio de una tableta de chocolate suizo: desde 2 CHF (2 EUR)
¿Y tú, qué delicia te traes de Suiza?
