Cosa comprare in Svizzera?
La Svizzera per me è il Paese dei formaggi e del cioccolato: sono loro a occupare ogni volta più spazio in valigia al ritorno. La cucina svizzera nasconde però anche chicche meno vistose: dolci da forno ripieni di pere essiccate o salumi del sud italofono del Paese. E quasi tutto lo trovi in un normale supermercato, senza bisogno di girare per negozi specializzati.
Quali sono i miei consigli sui migliori souvenir gastronomici dalla Svizzera?
Mix da degustazione di formaggi svizzeri
Se dalla Svizzera potessi portare a casa una cosa sola, sarebbe il formaggio. Per farsi un'idea è perfetto il mix da degustazione: dentro ci sono Tête de Moine, Emmental, Bergmutschli, Gruyère, Appenzeller e Cambozola. Sei formaggi svizzeri in una sola confezione, così capisci subito quale comprare la prossima volta in una forma intera. Per me questa sfida l'ha vinta il saporito Tête de Moine dell'abbazia giurassiana di Bellelay, un formaggio che si raschia formando sottili rosette con una speciale grattugia chiamata girolle.
Prezzo per 250 g di mix da degustazione di formaggi: 11,50 CHF (11,20 EUR)
Il formaggio a pasta molle Buure Weichkäsli
In Svizzera non ci sono affatto solo formaggi di montagna a pasta dura. Buure Weichkäsli in dialetto svizzero tedesco significa più o meno "formaggino contadino" ed è una piccola forma di formaggio a pasta molle dal gusto delicato e cremoso. Nella confezione da 35 g si è rivelato uno spuntino perfetto da portare in aereo: niente da tagliare e niente che coli nello zaino.
Prezzo per la confezione da 35 g di Buure Weichkäsli: 1,15 CHF (1,20 EUR)
Il formaggio Appenzeller
Durante la stagionatura l'Appenzeller viene lavato regolarmente con un infuso di erbe, la cui ricetta i produttori tengono segreta da secoli. Questo formaggio a pasta dura della regione dell'Appenzello, nel nord-est del Paese, acquista così un gusto speziato e leggermente piccante, che si sente bene anche su una semplice fetta di pane. Questo pezzo arriva dal supermercato COOP: qui un buon formaggio lo trovi ovunque.
Prezzo per la confezione da 200 g di Appenzeller: 4,90 CHF (4,80 EUR)
Il formaggio Emmental
L'Emmental lo imitano un po' tutti, ma l'originale proviene dalla valle dell'Emme, nel Canton Berna. I caratteristici occhi grandi sono opera dei batteri che durante la stagionatura liberano anidride carbonica. Le copie oggi si producono dalla Francia all'America, ma il vero Emmentaler ha un gusto delicatamente nocciolato con cui gli emmental gommosi dei supermercati cechi non possono competere.
Prezzo per la confezione da 220 g di emmental: 4 CHF (4 EUR)
Il formaggio Gruyère
Il Gruyère prende il nome dal paesino di Gruyères, nella parte francofona della Svizzera. Da giovane ha un gusto cremoso e nocciolato, con la stagionatura il sapore si fa più intenso e nella pasta compaiono sempre più cristalli croccanti. È la base della vera fondue svizzera, dove si ritrova spesso proprio insieme all'emmental, e grattugiato nobilita anche delle semplici patate gratinate.
Prezzo per la confezione da 314 g di Gruyère: 5,95 CHF (6 EUR)
I fagottini alle pere birnweggen
I birnweggen sono fagottini ripieni di un impasto denso di pere essiccate, di consistenza simile a una confettura di prugne molto densa. Nel ripieno finiscono noci, fichi o uvetta, spezie come cannella e chiodi di garofano, a volte anche un goccio di acquavite di frutta. Sulla stessa base nasce anche il più grande birnbrot, il pane alle pere, che si taglia a fette per accompagnare il caffè o il tè. La confettura densa di pere l'adoro sui frgály, le grandi torte piatte della Valacchia morava, quindi non ho esitato un attimo a comprarli.
Prezzo per la confezione da tre birnweggen: 3,20 CHF (3,20 EUR)
I salumi del Canton Ticino
Il piatto ticinese è una selezione di salumi del Canton Ticino, di lingua italiana: salame Milano, prosciutto crudo e lardo stagionato. Il sud della Svizzera è vicino alla cucina italiana per lingua e per sapori, e nelle fette sottili e decise di carne stagionata lo si sente. Con un bicchiere di vino la sera e un pezzo di pane croccante non ti serve altro.
Prezzo per la confezione da 150 g di piatto ticinese: 4,99 CHF (4,80 EUR)
Il cioccolato svizzero
A casa non ci torno senza qualche tavoletta di cioccolato svizzero. Il cioccolato al latte, del resto, è nato proprio qui: negli anni Settanta dell'Ottocento lo inventò Daniel Peter mescolando il cacao con il latte in polvere del connazionale Henri Nestlé, e qualche anno più tardi la macchina per il concaggio di Rodolphe Lindt gli diede la struttura vellutata. Accanto ai grandi nomi come Toblerone, Lindt o Frey in Svizzera operano anche cioccolatieri più piccoli: da loro per una scatola di praline ci lasci tranquillamente anche 40 EUR.
Prezzo per una tavoletta di cioccolato svizzero: da 2 CHF (2 EUR)
E tu che specialità ti porti a casa dalla Svizzera?
