O que comprar na Suíça?
A Suíça é para mim o país dos queijos e do chocolate - são eles que ocupam sempre a maior parte da mala na viagem de regresso. Mas a cozinha suíça esconde também surpresas menos óbvias: folhados recheados com pera seca ou enchidos do sul do país, de língua italiana. E quase tudo encontras num supermercado normal, não é preciso andar à procura de lojas especializadas.
Então, o que recomendo trazer da Suíça?
Mix de degustação de queijos suíços
Se pudesse trazer só uma coisa da Suíça, seria queijo. Para começar, nada melhor do que um mix de degustação que junta o Tête de Moine, o Emmental, o Bergmutschli, o Gruyère, o Appenzeller e o Cambozola. Seis queijos suíços numa só embalagem, para descobrires depressa qual deles vais comprar em peça inteira da próxima vez. No meu caso, quem ganhou este duelo foi o picante Tête de Moine da abadia de Bellelay, no Jura, um queijo que se lasca em rosetas finas com um raspador especial chamado girolle.
Preço de 250 g de mix de degustação de queijos: 11,50 CHF (11,20 EUR)
Queijo de pasta mole Buure Weichkäsli
Na Suíça não há só queijos de montanha de pasta dura. Em alemão suíço, Buure Weichkäsli significa qualquer coisa como "queijinho de quinta" e é uma pequena roda de queijo de pasta mole curado, de sabor suave e cremoso. Graças à embalagem de 35 g, deu-me jeito como lanche para o avião - não há nada para cortar nem nada que se espalhe pela mochila.
Preço da embalagem de 35 g de queijo Buure Weichkäsli: 1,15 CHF (1,20 EUR)
Queijo Appenzeller
Durante a cura, o Appenzeller é lavado regularmente com uma infusão de ervas cuja receita os produtores guardam em segredo há séculos. É graças a ela que este queijo de pasta dura da região de Appenzell, no nordeste do país, tem um sabor condimentado e ligeiramente picante, que se impõe até numa simples fatia de pão. Esta peça veio do supermercado COOP - por cá encontra-se bom queijo em todo o lado.
Preço da embalagem de 200 g de queijo Appenzeller: 4,90 CHF (4,80 EUR)
Queijo Emmental
Toda a gente imita o Emmental, mas o original vem do vale do rio Emme, no cantão de Berna. Os olhos grandes que o caracterizam são abertos pelo dióxido de carbono que as bactérias libertam durante a cura. Hoje fazem-se cópias desde França até à América, mas o verdadeiro Emmentaler sabe suavemente a frutos secos e não há comparação possível com as imitações com textura de borracha dos nossos supermercados.
Preço da embalagem de 220 g de emmental: 4 CHF (4 EUR)
Queijo Gruyère
O Gruyère tem o nome da vila de Gruyères, na parte francófona da Suíça. Quando é novo, sabe a nata e a frutos secos; com o tempo de cura o sabor ganha força e aparecem-lhe cristais estaladiços. É a base do verdadeiro fondue suíço, onde aparece muitas vezes ao lado do emmental - e, ralado, dá outra vida a umas simples batatas gratinadas.
Preço da embalagem de 314 g de queijo Gruyère: 5,95 CHF (6 EUR)
Trouxinhas de pera birnweggen
Os birnweggen são trouxinhas recheadas com uma pasta de pera seca, com a consistência de um doce de fruta bem espesso. Ao recheio juntam-se nozes, figos ou passas, especiarias como canela e cravinho, às vezes até uma gota de aguardente de fruta. A mesma base serve para o pão de pera birnbrot, maior, que se corta às fatias para acompanhar o café ou o chá. Adoro doce de pera nos frgály, as tartes doces da região de Valašsko, no leste da Morávia, por isso não hesitei um segundo em comprá-las.
Preço da embalagem de três trouxinhas birnweggen: 3,20 CHF (3,20 EUR)
Enchidos do cantão do Ticino
O piatto ticinese é uma seleção de enchidos do cantão do Ticino, de língua italiana: salame Milano, presunto e toucinho curado. O sul da Suíça está próximo da cozinha italiana na língua e nos sabores, e isso nota-se nas fatias finas e intensas de carne curada. Ao fim do dia, com um copo de vinho e um pedaço de pão estaladiço, não precisas de mais nada.
Preço da embalagem de 150 g de enchidos piatto ticinese: 4,99 CHF (4,80 EUR)
Chocolate suíço
Não volto para casa sem umas quantas tabletes de chocolate suíço. Além disso, o chocolate de leite nasceu precisamente aqui: foi inventado na década de 1870 por Daniel Peter, que misturou cacau com o leite em pó do seu compatriota Henri Nestlé, e a textura aveludada chegou-lhe uns anos mais tarde com a máquina de conchagem de Rodolphe Lindt. Ao lado de grandes nomes como a Toblerone, a Lindt ou a Frey, há também na Suíça chocolateiros mais pequenos - nesses, gastas facilmente 40 EUR numa caixa de bombons.
Preço de uma tablete de chocolate suíço: a partir de 2 CHF (2 EUR)
E tu, que guloseima trazes da Suíça?
