İsviçre'den ne alınır?
Benim için İsviçre bir peynir ve çikolata ülkesidir; eve dönerken valizimde en çok yeri hep bu ikisi kaplar. Ama İsviçre mutfağı daha az göze çarpan lezzetler de saklıyor: kurutulmuş armutla doldurulan hamur işleri ya da ülkenin İtalyanca konuşulan güneyinden gelen şarküteri ürünleri. Üstelik bunların neredeyse tamamını sıradan bir süpermarkette bulabilirsin, özel dükkânları tek tek dolaşmana gerek yok.
Peki İsviçre'nin en iyi yeme içme hediyelikleri hangileri?
Tadımlık İsviçre peyniri seti
İsviçre'den tek bir şey getirecek olsam, bu peynir olurdu. Başlangıç için tadımlık set ideal: benimkinde Tête de Moine, Emmental, Bergmutschli, Gruyère, Appenzeller ve Cambozola bir araya gelmişti. Altı İsviçre peyniri tek pakette; böylece bir dahaki sefere hangisini bütün olarak alacağını çabucak anlıyorsun. Bende bu yarışı Jura'daki Bellelay Manastırı'ndan gelen keskin Tête de Moine kazandı; girolle denen özel bir rendeyle ince gül biçiminde kıvrımlara dönüştürülen bir peynir.
250 gramlık tadımlık peynir setinin fiyatı: 11,50 CHF (11,20 EUR)
Yumuşak olgunlaştırılmış Buure Weichkäsli peyniri
İsviçre demek yalnızca sert dağ peynirleri demek değil. Buure Weichkäsli, İsviçre Almancasında kabaca "küçük çiftlik peyniri" anlamına geliyor; yumuşak, kremsi tadı olan, olgunlaştırılmış küçük yuvarlak bir peynir. 35 gramlık paketi sayesinde uçakta atıştırmalık olarak işimi fazlasıyla gördü - kesecek bir şey yok, sırt çantana akacak bir şey yok.
35 gramlık Buure Weichkäsli paketinin fiyatı: 1,15 CHF (1,20 EUR)
Appenzeller peyniri
Appenzeller olgunlaşırken düzenli olarak otlu bir salamurayla siliniyor ve üreticiler bu tarifi yüzyıllardır sır gibi saklıyor. Ülkenin kuzeydoğusundaki Appenzell yöresinden gelen bu sert peynir bu sayede baharatlı, hafif keskin bir tat kazanıyor; sade bir dilim ekmeğin üzerinde bile kendini hissettiriyor. Benim aldığım parçayı COOP süpermarketinden aldım - burada iyi peynir gerçekten her yerde satılıyor.
200 gramlık Appenzeller paketinin fiyatı: 4,90 CHF (4,80 EUR)
Emmental peyniri
Emmental'i taklit etmeyen yok, ama orijinali Bern kantonundaki Emme Vadisi'nden geliyor. Peynirin simgesi olan iri delikleri, olgunlaşma sırasında karbondioksit salan bakteriler oluşturuyor. Bugün Fransa'dan Amerika'ya kadar her yerde kopyası yapılıyor; gerçek Emmentaler ise hafif fındıksı bir tada sahip ve bizim Çekya'da marketlerde satılan lastik gibi emmentallerle kıyaslanamıyor.
220 gramlık Emmental paketinin fiyatı: 4 CHF (4 EUR)
Gruyère peyniri
Gruyère, adını İsviçre'nin Fransızca konuşulan kesimindeki Gruyères kasabasından alıyor. Genç haliyle kremsi ve fındıksı bir tadı var; olgunlaştıkça tadı güçleniyor ve peynirde çıtır kristaller çoğalıyor. Gerçek İsviçre fondüsünün temeli de odur; fondüde çoğu zaman Emmental ile birlikte kullanılıyor - rendelenince sıradan bir fırın patatesini bile bambaşka bir yere taşıyor.
314 gramlık Gruyère paketinin fiyatı: 5,95 CHF (6 EUR)
Armut dolgulu birnweggen çörekleri
Birnweggen, kurutulmuş armuttan yapılan yoğun bir dolguyla doldurulan çöreklerdir; kıvamı erik ezmesini andırıyor. Dolguda ceviz, incir ya da kuru üzüm, tarçın ve karanfil gibi baharatlar, bazen de bir damla meyve rakısı bulunuyor. Aynı dolgu daha büyük birnbrot armut ekmeğinde de kullanılıyor; o da kahvenin ya da çayın yanına dilimlenerek yeniyor. Armut ezmesine bizim Çekya'da Valašsko yöresinin frgály denen iri yuvarlak dolgulu çöreklerinin üzerinde bayıldığım için bu alışverişte bir saniye bile tereddüt etmedim.
Üç birnweggen çöreğinden oluşan paketin fiyatı: 3,20 CHF (3,20 EUR)
Ticino kantonunun şarküteri ürünleri
Piatto ticinese, İtalyanca konuşulan Ticino kantonundan gelen bir şarküteri tabağı: Milano salamı, kurutulmuş jambon ve kurutulmuş domuz pastırması. İsviçre'nin güneyi hem dil hem de damak tadı bakımından İtalyan mutfağına yakın duruyor ve bu, kurutulmuş etin ince, yoğun aromalı dilimlerinde kendini hissettiriyor. Akşam bir kadeh şarap ve çıtır bir dilim ekmeğin yanına başka bir şey gerekmiyor.
150 gramlık piatto ticinese paketinin fiyatı: 4,99 CHF (4,80 EUR)
İsviçre çikolatası
Birkaç tablet İsviçre çikolatası almadan eve dönmüyorum. Üstelik sütlü çikolata tam da burada doğdu: 1870'lerde Daniel Peter, kakaoyu vatandaşı Henri Nestlé'nin süt tozuyla karıştırarak onu icat etti; birkaç yıl sonra da Rodolphe Lindt'in konçlama makinesi ona kadife gibi bir doku kazandırdı. Toblerone, Lindt ya da Frey gibi büyük isimlerin yanında İsviçre'de daha küçük çikolatacılar da var - onlarda bir kutu pralin için rahatlıkla 40 EUR gözden çıkarabilirsin.
Bir tablet İsviçre çikolatasının fiyatı: 2 CHF'den (2 EUR) başlıyor
Sen İsviçre'den hangi lezzeti getiriyorsun?
