Que rapporter de Suisse ?
La Suisse est pour moi le pays du fromage et du chocolat - ce sont eux qui occupent le plus de place dans ma valise au retour. Mais la cuisine suisse réserve aussi de belles trouvailles moins évidentes : des pâtisseries fourrées aux poires séchées ou de la charcuterie du sud italophone du pays. Et presque tout s'achète dans un supermarché ordinaire, inutile d'écumer les boutiques spécialisées.
Quels sont mes conseils pour les meilleurs souvenirs gourmands de Suisse ?
Le coffret de dégustation de fromages suisses
Si je ne devais rapporter qu'une seule chose de Suisse, ce serait du fromage. Pour commencer, rien ne vaut le coffret de dégustation qui réunit le Tête de Moine, l'emmental, le Bergmutschli, le gruyère, l'appenzeller et le Cambozola. Six fromages suisses dans un seul paquet : vous saurez vite duquel vous rachèterez un morceau entier la prochaine fois. Chez moi, c'est le Tête de Moine relevé de l'abbaye jurassienne de Bellelay qui a gagné, un fromage que l'on rabote en fines rosettes avec une râpe spéciale appelée girolle.
Prix du coffret de dégustation de 250 g de fromages : 11,50 CHF (11,20 EUR)
Le fromage à pâte molle Buure Weichkäsli
La Suisse, ce n'est pas que des fromages de montagne à pâte dure, loin de là. Buure Weichkäsli signifie en suisse allemand quelque chose comme "petit fromage de ferme" : c'est une petite meule de fromage affiné à pâte molle, au goût doux et crémeux. Son format de 35 g en fait l'en-cas idéal pour l'avion - rien à couper, rien qui coule dans le sac à dos.
Prix de la portion de 35 g de Buure Weichkäsli : 1,15 CHF (1,20 EUR)
Le fromage Appenzeller
Pendant son affinage, l'appenzeller est régulièrement lavé avec une saumure aux herbes dont les producteurs gardent la recette secrète depuis des siècles. Ce fromage à pâte dure de la région d'Appenzell, au nord-est du pays, en tire un goût épicé, légèrement relevé, qui ressort même sur une simple tranche de pain. Celui-ci vient du supermarché COOP - du bon fromage, on en trouve ici partout.
Prix du paquet d'appenzeller de 200 g : 4,90 CHF (4,80 EUR)
L'emmental
Tout le monde imite l'emmental, mais l'original vient de la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. Ses grands trous caractéristiques se forment sous l'effet du gaz carbonique dégagé par des bactéries pendant l'affinage. On en fabrique aujourd'hui des copies de la France jusqu'en Amérique, mais le véritable Emmentaler a un goût finement noisette, sans commune mesure avec les emmentals caoutchouteux de nos magasins.
Prix du paquet d'emmental de 220 g : 4 CHF (4 EUR)
Le gruyère
Le gruyère porte le nom de la petite ville de Gruyères, en Suisse romande. Jeune, il est crémeux et noisette ; en vieillissant, son goût s'affirme et des cristaux croquants apparaissent dans la pâte. C'est la base de la vraie fondue suisse, où il retrouve souvent l'emmental - et râpé, il rehausse même un simple gratin de pommes de terre.
Prix du paquet de gruyère de 314 g : 5,95 CHF (6 EUR)
Les chaussons aux poires birnweggen
Les birnweggen sont des chaussons fourrés d'une pâte épaisse de poires séchées, dont la consistance rappelle une confiture bien serrée. On ajoute à la farce des noix, des figues ou des raisins secs, des épices comme la cannelle et le clou de girofle, parfois une goutte d'eau-de-vie de fruits. Le pain aux poires birnbrot, plus grand, repose sur la même base et se coupe en tranches pour accompagner le café ou le thé. J'adore la confiture de poires sur les frgály, ces grandes tartes de Valachie morave : je n'ai donc pas hésité une seconde.
Prix du paquet de trois birnweggen : 3,20 CHF (3,20 EUR)
La charcuterie du canton du Tessin
Le piatto ticinese est un assortiment de charcuterie du canton italophone du Tessin : salami Milano, jambon sec et lard séché. Par la langue comme par les saveurs, le sud de la Suisse touche à la cuisine italienne, et cela se sent dans ces fines tranches de viande séchée au goût marqué. Avec un verre de vin le soir et un morceau de pain croustillant, vous n'avez besoin de rien d'autre.
Prix du paquet de 150 g de charcuterie piatto ticinese : 4,99 CHF (4,80 EUR)
Le chocolat suisse
Je ne rentre jamais à la maison sans quelques tablettes de chocolat suisse. Le chocolat au lait est d'ailleurs né ici : dans les années 1870, Daniel Peter l'a inventé en mélangeant le cacao au lait en poudre de son compatriote Henri Nestlé, et quelques années plus tard, le conchage de Rodolphe Lindt lui a donné sa texture veloutée. À côté des grands noms comme Toblerone, Lindt ou Frey, la Suisse compte aussi de plus petits chocolatiers - chez eux, une boîte de pralines peut facilement vous coûter 40 EUR.
Prix de la tablette de chocolat suisse : à partir de 2 CHF (2 EUR)
Et vous, quelle gourmandise rapportez-vous de Suisse ?
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
