Brik: kızarmış Tunus böreği
Brik (بريك), geleneksel bir Tunus sokak yemeğidir. İnce hamurdan yapılan, çeşitli malzemelerle doldurulup kızartılan çıtır bir börektir; içine en çok yumurta, ton balığı, patates ve maydanoz konur. Brik sıcak sıcak yenir.
Brik yapmak aslında oldukça basit, ama bol pratik ister. Önce "malsouka" denen ince hamur hazırlanır; bundan krebi andıran, neredeyse saydam olacak kadar ince yufkalar açılır. Açılan yufkanın üzerine harç konur: genellikle konserve ton balığı, patates püresi, kıyılmış maydanoz, kapari ve bütün bir çiğ yumurta. Brik hamuru ince olduğu için kolay yırtılır, bu yüzden yumurta dışarı akmadan hamuru hızlıca doldurup katlamak gerekir. Bu şekilde hazırlanan brik hemen kızgın yağda kızartılır.
Brik doğru kızartıldığında kabuğu çıtır çıtır ve altın sarısı olur, içindeki yumurta sarısı ise nefis bir şekilde akışkan kalır. İşte bu akışkan sarı, Tunus'un düğün geleneklerinden birine de konu olmuş. Damat adayı briki sarısını akıtmadan yiyebiliyorsa evliliğe uygun sayılıyor; bu, onun becerikli ve özenli olduğunu gösteriyor. Şunu da eklemeliyim: bu hiç de kolay bir iş değil 😁
Brik genellikle sadece elle yenir. İçine konan harç yöreye ya da aşçının tercihine göre değişebilir.
Brik, yüzyıllardır Tunus mutfağının ayrılmaz bir parçası. Komşu Libya ve Cezayir'in sınır bölgelerinde de seviliyor. Tıpkı birçok Tunus yemeği gibi kökleri büyük ihtimalle Arap ve Berberi mutfağına uzanıyor. Tunus'ta brik, ramazan menüsünün vazgeçilmez parçası; iftarda mutlaka yeniyor. Ama yıl boyunca da yapılıyor.
Bana kalırsa brik, en lezzetli Tunus yemeklerinden biri. Tadı bana klasik Çek kızartmalarını hatırlatıyor; tarifinde olmamasına rağmen içinde hardal bile hissediyorum. Tunus'ta brike resmen her yerde rastlarsın; başkent Tunus'ta taze yapılmış bir brik 3,500 TND (1,10 EUR) tuttu.
Kızartmaları seviyorsan, brik tam sana göre bir Tunus yemeği.
Afiyet olsun!
