Kafteji: yumurtalı ve harissalı doğranmış kızarmış sebzeler
Kafteji (كفتاجي, keftaji olarak da bilinir), çeşitli sebzelerin kızartılıp doğranması ve yumurtayla karıştırılmasıyla yapılan popüler bir Tunus yemeği. Çok yönlü bir yemek olduğu için kafteji hem etli yemeklerin yanında garnitür olarak, hem tek başına vejetaryen bir yemek olarak, hem de sandviç arası olarak servis ediliyor.
Kafteji, Tunus mutfağının önemli bir parçası; Tunusluların güçlü ve acı lezzetlere olan sevgisini yansıtıyor. Evet, kaftejide Tunus'un acı biber ezmesi harissadan bol bol var! 😁
"Kafteji" adı Arapçadan geliyor ve "doğranmış" ya da "incecik kıyılmış" demek; bu da yemeğin hazırlanışını tam olarak anlatıyor.
Kaftejinin temeli çeşitli sebzeler. Kaynaklarda sık sık patates, domates ya da başka sebzelerden söz edilse de ben kaftejinin yapılışını hep yalnızca yeşil biberle gördüm. Sebzeler zeytinyağında kızartılıyor, sonra özel bıçaklarla (kancalarla) incecik doğranıyor. Yumurta, kaftejinin ayrılmaz bir parçası; harissa, kimyon ve maydanoz da lezzeti tamamlıyor.
Tunuslular acılı yemeklere bayılıyor; kafteji de zamanla Tunus'un millî yemeklerinden biri hâline geldi. Kafteji aile toplantılarının, kutlamaların ve günlük sofraların değişmezi.
Kafteji genellikle yerel khobz ekmeğiyle servis ediliyor; ekmek aynı zamanda kaşık görevi görüyor. Çoğu zaman ızgara etin yanında, ama tek başına da yeniyor. Tunus'ta kaftejili sandviç bile popüler. Ben kaftejiyi çoğunlukla daha büyük yemeklerin yanında yedim; Kayrevan'da (Kairouan) iri patates kızartması ve ekmekle birlikte tek başına bir porsiyon kafteji bana 5 TND (1,60 EUR) tuttu.
Kafteji çok acı olabiliyor ve ona alışmak biraz zaman alıyor. Ama ona bir şans verirsen âşık olursun.
Afiyet olsun!
