Brik: die frittierte Teigtasche aus Tunesien
Brik (بريك) ist ein Klassiker des tunesischen Street Food. Das ist eine knusprige Teigtasche aus hauchdünnem Teig, frittiert und gefüllt mit ganz unterschiedlichen Zutaten - am häufigsten mit Ei, Thunfisch, Kartoffeln und Petersilie. Brik isst man am besten heiß.
Die Zubereitung eines Brik ist recht einfach, verlangt aber viel Übung. Los geht es mit dem Teig "Malsouka", aus dem sehr dünne, fast durchsichtige Fladen entstehen, ähnlich wie Pfannkuchen. Auf den fertigen Fladen kommt die Füllung, typischerweise Thunfisch aus der Dose, Kartoffelpüree, gehackte Petersilie, Kapern und ein ganzes rohes Ei. Der dünne Brik-Teig reißt schnell, deshalb muss man ihn zügig füllen und falten, damit das rohe Ei nicht ausläuft. Der so vorbereitete Brik wandert sofort ins heiße Öl.
Ein richtig frittierter Brik hat eine knusprige goldene Kruste, das Eigelb bleibt darin aber herrlich flüssig. Um das flüssige Eigelb rankt sich sogar ein tunesischer Hochzeitsbrauch. Schafft es der Bräutigam, einen Brik zu essen, ohne dass ihm das Eigelb ausläuft, taugt er für die Ehe - er ist ordentlich und sorgfältig. Und ich muss dazusagen: Das ist alles andere als leicht 😁
Brik isst man typischerweise nur mit den Händen. Die Füllung kann je nach Region oder Vorliebe des Kochs variieren.
Brik gehört seit Jahrhunderten fest zur tunesischen Küche. Beliebt ist er aber auch in den Grenzgebieten der Nachbarländer Libyen und Algerien. Wie bei vielen anderen tunesischen Gerichten liegen seine Wurzeln wahrscheinlich in der arabischen und berberischen Küche. In Tunesien darf Brik im Ramadan nicht fehlen, dann kommt er beim Iftar auf den Tisch, der Abendmahlzeit nach einem ganzen Tag des Fastens. Zubereitet wird er aber das ganze Jahr über.
Für mich persönlich ist Brik eines der leckersten tunesischen Gerichte. Der Geschmack erinnert mich an die panierten, frittierten Käsebrötchen aus tschechischen Imbissbuden, ich schmecke darin sogar Senf heraus, obwohl im Rezept gar keiner vorkommt. In Tunesien läuft dir Brik wirklich überall über den Weg, in der Hauptstadt Tunis kostete ein frisch zubereiteter Brik 3,500 TND (1,10 EUR).
Wenn du frittiertes Essen liebst, ist Brik genau das richtige tunesische Gericht für dich.
Guten Appetit!
