Brik: tuniská vyprážaná taštička
Brik (بريك) je tradičný tuniský street-food. Ide o chrumkavú vyprážanú taštičku z tenkého cesta plnenú rôznymi náplňami, najčastejšie vajcom, tuniakom, zemiakmi a petržlenovou vňaťou. Brik sa konzumuje ešte horúci.
Príprava briku je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje veľa cviku. Najprv sa pripraví tenké cesto "malsouka", z ktorého sa vyrobia veľmi tenké, takmer priesvitné placky podobné palacinkám. Na pripravenú placku cesta sa kladie náplň, typicky tuniak z konzervy, zemiaková kaša, nasekaná petržlenová vňať, kapary a celé surové vajce. Tenké cesto na brik sa ľahko trhá, a preto je potrebné ho rýchlo naplniť a zložiť, aby surové vajíčko nevyteklo. Takto pripravený brik sa ihneď vypráža na rozpálenom oleji.
Správne vyprážaný brik má chrumkavú zlatistú kôrku, žĺtok vo vnútri však zostáva nádherne tekutý. S konzumáciou tekutého žĺtka vo vnútri je spojený aj jeden z tuniských svadobných zvykov. Ak novomanžel zvládne zjesť brik bez toho, aby mu žĺtok vytiekol, je vhodný na svadbu, pretože je dôkladný a starostlivý. A ja musím dodať, že to vôbec nie je jednoduchá úloha 😁
Brik sa typicky konzumuje iba rukami. Náplň briku sa môže líšiť podľa regiónu alebo preferencií kuchára.
Brik je pevnou súčasťou tuniskej kuchyne už celé stáročia. Obľúbený je však aj v prihraničných oblastiach susednej Líbye a Alžírska. Pravdepodobne má svoje korene v arabskej a berberskej kuchyni, rovnako ako mnoho ďalších tuniských jedál. V Tunisku je brik neodmysliteľnou súčasťou ramadánového menu, keď sa konzumuje ako súčasť iftaru (večerného jedla po celodennom pôste). Pripravuje sa však po celý rok.
Pre mňa osobne je brik jedným z najchutnejších tuniských jedál. Na brik narazíte v Tunisku doslova všade, v hlavnom meste Tunis vyšiel jeden čerstvo pripravený brik na 3,500 TND (1,10 EUR).
Ak milujete vyprážané jedlá, brik je tým pravým tuniským jedlom pre vás.
Dobrú chuť!
