Brik: o pastel frito tunisino
O brik (بريك) é um street food tradicional da Tunísia. É um pastel frito de massa fina, crocante, com os mais variados recheios - na maioria das vezes com ovo, atum, batata e salsa. O brik come-se ainda quente.
Preparar o brik é relativamente simples, mas exige muita prática. Primeiro faz-se a massa fina chamada "malsouka", da qual se fazem folhas finíssimas, quase transparentes, parecidas com crepes. Na folha já pronta coloca-se o recheio: normalmente atum de lata, puré de batata, salsa picada, alcaparras e um ovo inteiro cru. A massa do brik rasga-se num instante, por isso tem de ser recheada e dobrada depressa, antes que o ovo cru escorra. O pastel, já fechado, vai logo para o óleo bem quente.
Um brik bem frito tem uma crosta dourada e crocante, mas por dentro a gema mantém-se maravilhosamente líquida. E é justamente a gema líquida que está por trás de um dos costumes nupciais tunisinos. Se o noivo conseguir comer o brik sem deixar escorrer a gema, está pronto para o casamento: é sinal de que é uma pessoa cuidadosa e atenta. E tenho de acrescentar que não é nada fácil 😁
O brik come-se normalmente só com as mãos. O recheio pode variar conforme a região ou o gosto de quem cozinha.
O brik faz parte da cozinha tunisina há séculos. Também é apreciado nas zonas fronteiriças da vizinha Líbia e da Argélia. Provavelmente tem raízes na cozinha árabe e berbere, como tantos outros pratos tunisinos. Na Tunísia, o brik é presença obrigatória na mesa do Ramadão, comido no iftar (a refeição da noite depois do jejum de todo o dia). Prepara-se, no entanto, durante todo o ano.
Para mim, o brik é um dos pratos tunisinos mais saborosos. O sabor lembra-me os clássicos panados fritos checos e até sinto nele mostarda, apesar de não constar da receita. Na Tunísia encontras o brik literalmente por todo o lado; na capital, Tunes, um brik acabado de fritar custava 3,500 TND (1,10 EUR).
Se adoras fritos, o brik é o prato tunisino certo para ti.
Bom apetite!
